戚风,怎么可能做不好!
戚风是前面步骤超简单,烘烤过程超熬人那种,非常考验对自家烤箱的把控度,所以成功与否,很大程度取决于你和烤箱的感情了~但是如果把控不好,那就慢慢来,把温度设置在145左右,然后时时观察糕体变化就好,需要耐心和细心啦!
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步骤1/12
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食材大集合,就需要这些东西,想想过程一定超简单!
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步骤2/12
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蛋糊部分:加入玉米油,充分搅拌均匀
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步骤3/12
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加入牛奶,充分搅拌均匀
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步骤4/12
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加入面粉,过筛,走Z字路线拌匀,面糊做好了,多么简单o(^_^)o
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步骤5/12
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蛋白部分:挤柠檬汁,也可以不用鲜柠檬,3-5滴即可!
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步骤6/12
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打蛋白的过程中,分三次加入细砂糖
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步骤7/12
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打发到这种状态,提起来出现尖角即可,这个过程要时时提起来看,以免打过了~
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步骤8/12
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用铲子取出1/3蛋白放入蛋糊中,迅速搅拌均匀
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步骤9/12
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搅拌好的面糊倒入蛋白盆中,上下【翻拌】均匀,注意不是搅拌!
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步骤10/12
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倒入模具中,然后要震荡几下,放出气泡~操作时距离桌面15-20厘米,在盆地可以放一块平整的抹布
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步骤11/12
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烤箱设置:上下火,150度,50分钟,位置是倒数第二层(我家烤箱5层)PS:这个过程我没有离开,一直观察糕体变化图片是烤25分钟的样子,如果温度过高,糕体会爬坡很快,但很容易开裂和回缩,所以温度不要设置过高!
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最后一步
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50分钟烤好!倒扣冷却图片是冷却后的样子,表面并没有明显开裂,回缩不明显,成功!
1、制作蛋糊时我没有加糖,其实如果喜欢甜口的话,可以加一些。
2、很少有人第一次烤戚风是百分百成功的,所以不要气馁,再试几次就好了。
3、我个人感觉,烤箱的温度是关键,所以过程要细心观察,发现糕体增长太快,温度就要适当下调了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-24
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