老北京麻酱烧饼～详细制作方法 | 元気汀

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老北京麻酱烧饼，是由面粉、芝麻酱、干酵母、水、椒盐为主要原料煎烤而成。口感咸香酥脆，是老北京的传统美食。 昨天刚买了一瓶芝麻酱，今早就迫不及待打开做了烧饼。 用芝麻酱、芝麻油、盐和花椒粉，调了小半碗麻酱，浓浓香气，扑鼻而来，均匀抹在薄薄的面皮上，轻轻卷起，切断，封口，粘上满满白芝麻。还没烤熟就已经馋到流口水。 烤出来咸香酥脆，层层分离，浓浓麻香，咬上一口，越嚼越香～小小的烧饼也能带来很大的满足感^_^。

麻酱烧饼的用料

【面团用料】 面粉 150g
酵母 1.5g 泡打粉(可不用) 1g
温水 90g 【麻酱用料】
芝麻酱 30g 香油 10g
盐 2匙 花椒粉 适量
【表面装饰】 面糊糊 适量
白芝麻 适量

麻酱烧饼的做法

#餐桌上的春日限定#老北京麻酱烧饼～详细制作方法 | 元気汀的做法图解1

步骤1

面粉中加酵母、泡打粉，倒入温水，边倒边搅拌成絮状。
#餐桌上的春日限定#老北京麻酱烧饼～详细制作方法 | 元気汀的做法图解2

步骤2

揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放到温暖处，饧30分钟，发酵至2倍大。饧面时间可以用来调麻酱。
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步骤3

调麻酱：准备一个小碗，加入芝麻酱、盐、花椒粉和芝麻油。
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步骤4

搅拌均匀，成可流动的状态，备用。
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步骤5

取发酵好的面团。
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步骤6

发酵好的面团，里面成蜂窝状。
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步骤7

操作台上撒一点干粉，取发酵好的面团，揉一揉，排气。发酵好的面团会有淡淡的香气。 Tip: 如果发酵过头，面团会有酸味。
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步骤8

将面团搓成粗细均匀的长条状。
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步骤9

按扁。
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步骤10

擀成均匀薄面片，越薄越好。
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步骤11

在面片上刷上一层植物油。
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步骤12

再撒上一层干面粉，左右两边向中间折起，折叠成3层。 Tip: 撒干面粉，可以更好的层层隔离。
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步骤13

折叠好的三层面饼。
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步骤14

1. 将折叠好的面饼，擀成薄薄的长方形面皮。 2. 用勺子将麻酱均匀低落在面皮上。
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步骤15

用刷子抹均匀。
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步骤16

撒上一层干面粉。 Tip：因为麻酱太稀，加干面粉可以防止下一步卷的时候流淌出来。麻酱如果调的太干的话，在面皮上会抹不开。
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步骤17

从一边开始卷起，卷紧些。卷的时候一边抻一边卷，让面更薄一些，抻的过程可以增加卷的层数。
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步骤18

卷到最后封好口。
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步骤19

切成均匀的长条形小剂子。
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步骤20

两头封口，捏紧。
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步骤21

两头折向中间，收口捏紧。收口向下，整理成圆形。
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步骤22

轻轻压一下，让它们大小厚度均匀。
#餐桌上的春日限定#老北京麻酱烧饼～详细制作方法 | 元気汀的做法图解23

步骤23

准备一个小碗，用面粉和水调成浓稠的面糊糊。在圆形小饼的一面，均匀刷上面糊糊，再蘸上白芝麻。 Tip: 面糊糊可以让芝麻粘的更牢固，不能刷水，刷水的话，烤完芝麻容易掉落。
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步骤24

放在盘子里，轻轻按压，粘牢固，整理一下形状，饧10分钟。饧一饧会更加酥软。
#餐桌上的春日限定#老北京麻酱烧饼～详细制作方法 | 元気汀的做法图解25

步骤25

饧面结束后，放入预热好的烤箱，180度烤约20分钟。  也可以用平底锅或者电饼铛烙制。在锅内刷上油，烙至两面金黄即可。 Tip: 由于不同烤箱温度会有差异，烤的过程中要注意观察烧饼表面上色情况，上色完成后加盖一层锡纸烘烤，防止上色过深。
#餐桌上的春日限定#老北京麻酱烧饼～详细制作方法 | 元気汀的做法图解26

步骤26

成品。
#餐桌上的春日限定#老北京麻酱烧饼～详细制作方法 | 元気汀的做法图解27

步骤27

层层麻酱，越嚼越香。

麻酱烧饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-24

©本菜谱的做法由 元気汀 编写，未经授权不得转载

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