枣花酥-附枣泥的详细做法

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我一直都很喜欢中式点心，尤其是北京的京八件，枣花酥。以前同事去北京旅游，带回来的稻香村糕点，吃了一次就无法自拔。可惜周边都没有卖这个的，每次馋嘴，都只能自己做。这次把做法记录下来，分享给大家。枣花酥因为是纯红枣泥炒制做馅儿，红枣本身偏甜，所以整体略甜，但是是健康的红枣甜。女孩纸可以多吃点，补血补气又养颜哦！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

枣泥:

、

去核红枣 500g

、

花生油 80g

、

麦芽糖 80g

、

水油皮:

、

中筋面粉 400g

、

温水 200g

、

猪油 100g

、

糖 20g

、

油酥:

、

低筋面粉 300g

、

猪油 150g

、

其他:

、

木质印章一个

、

红色色素少许

烹饪步骤

步骤1/34 点击查看大图
先来做红枣泥，最好提前一晚炒好。红枣洗净去核，加入没过红枣的清水，煮至软烂
步骤2/34 点击查看大图
连水带枣一起倒入破壁机，打成细腻的泥
步骤3/34 点击查看大图
打久一点，非常细腻就不用过筛了。倒入不粘锅，小火，不停搅拌
步骤4/34 点击查看大图
炒枣泥本身就是个很累的活，一定要小火不停搅拌，避免锅底和飞溅出来烫手。炒制水份挥发一半时，倒入花生油，继续不停搅拌。
步骤5/34 点击查看大图
炒制开始抱团，不再飞溅
步骤6/34 点击查看大图
倒入麦芽糖，继续小火炒
步骤7/34 点击查看大图
炒制完全抱团，不粘锅，不沾铲子，就可以了。
步骤8/34 点击查看大图
装入碗里，放冰箱一夜，会更加硬。
步骤9/34 点击查看大图
枣泥分成32个，每个30g，稍微揉圆备用。
步骤10/34 点击查看大图
水油皮中的所有材料，放入厨师机
步骤11/34 点击查看大图
揉成光滑，柔软的面团
步骤12/34 点击查看大图
包上保鲜膜醒发30分钟。
步骤13/34 点击查看大图
油酥中的材料也全部放入厨师机
步骤14/34 点击查看大图
揉成团，包上保鲜膜醒发30分钟。
步骤15/34 点击查看大图
油皮和油酥分成32个小面团，油皮每个23g,油酥每个14g,全程盖上保鲜膜
步骤16/34 点击查看大图
取一个油皮包裹住油酥
步骤17/34 点击查看大图
像包包子一样，收口捏紧朝下。
步骤18/34 点击查看大图
依次全部包好，盖上保鲜膜
步骤19/34 点击查看大图
取一个压扁，擀成长舌状
步骤20/34 点击查看大图
卷起来，盖上保鲜膜松弛20分钟
步骤21/34 点击查看大图
再压扁，擀成长舌状，
步骤22/34 点击查看大图
卷起来，盖上保鲜膜再松弛15分钟
步骤23/34 点击查看大图
中间用大拇指按压一下
步骤24/34 点击查看大图
两端向中间捏紧
步骤25/34 点击查看大图
压扁，擀面杖轻轻擀成薄皮
步骤26/34 点击查看大图
放上枣泥馅儿
步骤27/34 点击查看大图
收口捏紧，朝下
步骤28/34 点击查看大图
压扁，擀面杖轻轻擀开，注意别破皮。
步骤29/34 点击查看大图
分成宽度差不多的花瓣，割成几瓣随意
步骤30/34 点击查看大图
把花瓣转一下，枣泥馅儿向上
步骤31/34 点击查看大图
依次全部做好，中间盖上印章。烤箱预热，中层，165度，20分钟。烤好后铁网上晾凉
步骤32/34 点击查看大图
外皮酥脆，枣泥香甜，感觉比稻香村还好吃
步骤33/34 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
来张嘴，喂你呀……

小贴士

自己炒馅料要有耐心，虽然累点，但是原滋原味非常好吃，切健康！做中式酥皮点心，一定要全程盖住保鲜膜，避免风干。此配方能做32个枣花酥，觉得多可以配方减半。常温下能放5天左右，但是会变软，正常现象。放到烤箱再烤几分钟，晾凉后又会变得酥脆。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-24

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