家庭版:水煮肉片
水煮肉片(Poached spicy slices of pork),是一道地方新创名菜,起源于自贡,发扬于西南,属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。 水煮肉片肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。
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步骤1/7
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里脊肉切片
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步骤2/7
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加入一个鸡蛋,盐、姜粉、花椒粉、淀粉适量抓匀腌制10分钟
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步骤3/7
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将黄豆芽,金针菇加盐炒制断生
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步骤4/7
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铺入碗底备用
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步骤5/7
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下两勺郫县豆瓣酱,等量火锅底料,下入姜片,炒出红油,倒入开水
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步骤6/7
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这里可以下入自己喜欢的青菜,我下的是生菜和干豆腐,水开下肉片,煮1-2分钟,捞出
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最后一步
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在表面放上干辣椒面,我家没有了放的段,麻椒,白芝麻,锅烧热油分三次淋入,麻辣鲜香的水煮肉片就做好了,开动
1.肉要腌制,这样才能顺滑
2.下肉的时间不可以过长
3.最后在浇热油的时候控制好油温,太热容易把辣椒炸糊
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-23
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