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北海道吐司（100%中种发酵法）的做法

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北海道吐司（100%中种发酵法）

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我是因为没时间，不过我强烈推荐中种冷藏发酵法！

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1小时以上

高筋面粉（中种） 500g

、

耐高糖干酵母（中种） 4.5g

、

纯牛奶（中种） 155毫升

、

动物淡奶油（中种） 145毫升

、

鸡蛋清（中种） 35g

、

白砂糖（中种） 30g

、

婴儿奶粉（主面团） 30g

、

耐高糖干酵母（主面团） 1.5g

、

白砂糖（主面团） 50g

、

盐（主面团） 3g

、

无盐黄油（主面团） 20g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
中种：所有食材混合
步骤2/19 点击查看大图
搅拌成絮状
步骤3/19 点击查看大图
揉成光滑的面团
步骤4/19 点击查看大图
盖上保鲜膜，发酵45分钟（冬天用烤箱发酵，夏天常温发酵）
步骤5/19 点击查看大图
1.5~2倍大
步骤6/19 点击查看大图
拉开有蜂巢状
步骤7/19 点击查看大图
排气，然后撕成小块
步骤8/19 点击查看大图
主面团：无盐黄油切碎，放一旁软化，其他食材加入中种面团里
步骤9/19 点击查看大图
揉到扩展阶段，拉开有粗粗的膜（裂开呈锯齿状）
步骤10/19 点击查看大图
加入无盐黄油，继续揉，揉出手套膜（整个揉的过程不宜超过半个小时）
步骤11/19 点击查看大图
分成均等的六份（我做的是两个450g的吐司），盖上保鲜膜，醒发15分钟
步骤12/19 点击查看大图
擀成长舌状
步骤13/19 点击查看大图
三个一组，放进吐司模具（吐司模具可刷层薄薄的玉米油）
步骤14/19 点击查看大图
发酵（烤箱的话，是30度）
步骤15/19 点击查看大图
发酵成七分满，取出
步骤16/19 点击查看大图
盖上吐司盖，再次放进烤箱，上下火160度，烤25~30分钟（具体温度视自家烤箱为准）
步骤17/19 点击查看大图
烤好后，迅速取出，侧躺，脱模，彻底晾凉
步骤18/19 点击查看大图
切开，确实如云朵般柔软啊~
最后一步点击查看大图
拉丝~

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-23

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