猪棒骨炖酸菜
经典的酸菜做法是酸菜白肉,但即使有了酸菜,也难以掩盖五花肉的油腻,所以更为清爽和诱人的做法,建议您试试猪棒骨炖酸菜。骨头汤营养丰富,更易于人体吸收,制作起来也挺简单,这里花儿就和您分享这道美食的烹制技巧,不需要砂锅长时间熬制也能出白色骨汤。
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步骤1/9
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棒骨清洗干净,放入锅中,加入没过食材的清水煮沸,水沸后再保持中火煮5-7分钟,目的就是让骨头里的血水都析出来,这样再熬煮的时候棒骨的血腥味就去了大半。
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步骤2/9
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如果用砂锅来炖,那没个一小时肯定不行,期间还要经常盯着很是麻烦。这时候家里有电压力锅的就省心了,焯水过的棒骨和葱段姜片、花椒一起放入锅中,重新倒入没过食材的温水。
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步骤3/9
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选择蹄筋档位炖煮模式,压力锅显示压力100p,用时40分钟。这时候出锅后会发现,汤汁是浅白色,部分骨头已经酥烂了,骨头汤的香气已经比较浓了。现在的压力锅,已经比较智能了,日常做个涮火锅的底汤、炖个牛肉一类的,效果都不错,省事又美味。
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步骤4/9
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切一斤左右的酸菜,我这个称了一下是400克左右,再准备两个八角、几个干辣椒。
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步骤5/9
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接着和酸菜一起炖的时候,记得只用压力锅里的汤汁,不要额外加清水了,那样会让口感大打折扣。这里也是用压力锅的好处,食物压熟的同时汤汁丝毫不减。
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步骤6/9
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大火煮沸,而且保持大火盖盖子先炖5分钟,这样汤汁就会变为乳白色,屡试不爽的做法。
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步骤7/9
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接着转中火再炖7-8分钟,调味只需要用盐,不用生抽一类的。一般咱们市场买来的酸菜都有放盐,所以酸菜清洗几遍放入锅中后不急着放盐,待大火煮出白色汤汁后尝尝味道酌情放盐。
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步骤8/9
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独特的酸菜香气混合着骨头香气,好吃的没话说,连汤汁也能喝光光。
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最后一步
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因为拌饭吃很香,一不小心就容易吃多了,所以建议做午餐,晚餐做这道的诱惑力太大了,嘻嘻!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-22
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