酸梅蒸马友鱼
马友鱼,也叫午笋鱼,其不饱和脂肪酸含量丰富,肉质鲜美口感细腻,民间素有“一白仓,二马友”之说,是广东地区很受消费者喜爱的名贵鱼类之一。马友鱼脂肪含量较高,很适合用酸梅蒸,入口鲜香不腻。
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步骤1/4
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姜、葱和小米椒切丝,香芹切段备用,将马友鱼去除麟、鳃和内脏,洗净,将鱼切开两边但鱼背保持相连,鱼身可适当打花刀,以便更入味,酸梅弄碎用少许油搅拌,涂抹整个鱼身,腌制10分钟。
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步骤2/4
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用姜丝铺在鱼肚下及鱼身上,蒸锅放水大火烧开,将鱼放入锅中,改中火蒸8分钟。
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步骤3/4
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8分钟后开盖,将辣椒丝和香芹段撒在鱼身上,再蒸一分钟。
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最后一步
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关火,将蒸好的鱼碟取出倒掉碟内的水,撒上葱丝,浇少许蒸鱼豉油,烧开锅将少许热油淋在鱼身上,开吃了!
腌制时可以抹少许盐,因为酸梅是用盐腌制的,本身含有盐,所以不用抹太多盐以免过咸,想清淡点的可不用抹盐。
蒸鱼时间可根据鱼的大小来掌握,一斤左右的鱼蒸8到10分钟就可以了,时间太长鱼肉过老影响口感。
不喜欢吃辣,辣椒可不放。
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发布于 2020-03-22
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