湖北特色小吃 腊肉炒豆丝

腊肉炒豆丝的烹饪技巧

1、 大米与绿豆、黄豆的比例可以根据各人口味调整，喜欢绿豆味重的，可以增加绿豆的量且不用黄豆，据本人测试，绿豆与大米的最高比例可以增加至1：2，也就是250克绿豆、500克大米，再多口感就会很涩，而且饼皮不太好烙成形； 2、 摊饼皮的锅不能烧得太热，五至六成热即可，锅太热米浆下锅就烫熟了，饼皮会烙得很厚，冷一点的锅，米浆更容易流平，可以煎出更薄的饼皮。基于同样的道理，煎好一块饼皮后，最好关火让锅冷却一下再煎下一张，为了加速冷却，可以把锅底放在湿毛巾上可以让热锅冷得更快； 3、 摊饼皮最好用不粘锅，锅底不能刷太多油，用刷子薄薄抹一层即可，油抹多了饼皮会煎得不光滑，影响美观； 4、 煎好的饼皮叫绿豆皮，切成粗丝就是豆丝，切成细丝晒干的叫干豆丝； 5、 煎好的绿豆皮可以整块包上保鲜膜放入冰箱，冷藏保存三天内吃完，冷冻可保质一个月以上，也可以切成细丝后再晒干，完全晒干的豆丝可以室温保存半年左右不会变质，食用时再用水泡开或者煮干即可； 6、 豆丝的做法和面条类似，可炒或煮可炸，下入任何高汤里煮一下都很好吃，只是注意现做的新鲜豆丝没什么筋性，比较不经煮，下锅烫烫就可以吃了，煮长时间会煮成一锅糊糊，但是也有人喜欢煮成糊的口感，煮得很软烂的被称为糊豆丝，又是另一种吃法。
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