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湖北特色小吃 腊肉炒豆丝

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湖北特色小吃——腊肉炒豆丝! 这个东东是用绿豆和大米泡发后磨成浆摊的饼皮,也分地域叫法不同,在武汉和黄陂一带叫豆丝,在监利洪湖一带叫绿豆皮子,晒干的叫干豆丝,吃法也有很多种,在湖北最常见也最经典的做法是”腊肉炒豆丝“和”藕汤煮豆丝“,味道都很赞,做起来不难,大家有空的时候可以尝试一下哦!
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73克
90克
482克


2894
千卡

这道菜低饱和脂肪,可以预防血栓形成~
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1小时以上   |   切墩(初级)
烹饪步骤
小贴士

1、 大米与绿豆、黄豆的比例可以根据各人口味调整,喜欢绿豆味重的,可以增加绿豆的量且不用黄豆,据本人测试,绿豆与大米的最高比例可以增加至1:2,也就是250克绿豆、500克大米,再多口感就会很涩,而且饼皮不太好烙成形; 2、 摊饼皮的锅不能烧得太热,五至六成热即可,锅太热米浆下锅就烫熟了,饼皮会烙得很厚,冷一点的锅,米浆更容易流平,可以煎出更薄的饼皮。基于同样的道理,煎好一块饼皮后,最好关火让锅冷却一下再煎下一张,为了加速冷却,可以把锅底放在湿毛巾上可以让热锅冷得更快; 3、 摊饼皮最好用不粘锅,锅底不能刷太多油,用刷子薄薄抹一层即可,油抹多了饼皮会煎得不光滑,影响美观; 4、 煎好的饼皮叫绿豆皮,切成粗丝就是豆丝,切成细丝晒干的叫干豆丝; 5、 煎好的绿豆皮可以整块包上保鲜膜放入冰箱,冷藏保存三天内吃完,冷冻可保质一个月以上,也可以切成细丝后再晒干,完全晒干的豆丝可以室温保存半年左右不会变质,食用时再用水泡开或者煮干即可; 6、 豆丝的做法和面条类似,可炒或煮可炸,下入任何高汤里煮一下都很好吃,只是注意现做的新鲜豆丝没什么筋性,比较不经煮,下锅烫烫就可以吃了,煮长时间会煮成一锅糊糊,但是也有人喜欢煮成糊的口感,煮得很软烂的被称为糊豆丝,又是另一种吃法。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2020-03-21

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