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菠萝包的做法

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菠萝包

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菠萝包是来源于香港的一款甜面包，喜欢看港剧的小伙伴肯定有注意到，电影电视中经常出现在茶餐厅点菠萝包的情景，菠萝包的名字源于它的外形，做好的菠萝包表面金黄凹凸不行形似菠萝故而叫菠萝包，而今天分享的这款是夹心菠萝包，口感更加丰富好吃。面包粉用的是金龙鱼高筋小麦粉，采用烘焙店专业配方，做出的面包组织细腻，口感松软。在家就能呈现大师级的烘焙美味哦！

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110克
39克
198克

1809
千卡

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1小时以上 | 配菜(中级)

金龙鱼高筋粉 230克

、

低筋面粉 80克

、

全蛋液 53克

、

黄油 28克

、

细砂糖 30克

、

牛奶 130克

、

淡奶油 65克

、

盐 3克

、

酵母 3克

、

草莓酱适量

、

菠萝酱适量

、

酥皮食材

、

黄油 40克

、

低筋面粉 65克

、

糖粉 35克

、

奶粉 15克

、

全蛋液 20克

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
准备食材，黄油可以提前取出室温软化。
步骤2/30 点击查看大图
牛奶、淡奶油、鸡蛋、细砂糖放入面包机，注意牛奶预留10-20克左右
步骤3/30 点击查看大图
加入低粉和高筋面粉，我用的这款是金龙鱼的高筋小麦粉，严格控制蛋白质，出膜快，是一款非常适合烘焙小白用的面包粉
步骤4/30 点击查看大图
加入酵母
步骤5/30 点击查看大图
启动面包机揉10分享，前三分钟注意观察面团含水量，看看是否需要添加预留的牛奶，调整好面团水量继续揉7分钟左右。
步骤6/30 点击查看大图
加入黄油和盐继续揉面15分钟。
步骤7/30 点击查看大图
总用时25分钟，很结实的手套膜哦！具体也要根据自己用的面粉和面包机调整揉面的时间
步骤8/30 点击查看大图
天气热取出室温发酵，如果天气冷可以直接放面包机进行一发。
步骤9/30 点击查看大图
面团发酵的时候准备酥皮部分，黄油可以轻松按下去，加入糖粉
步骤10/30 点击查看大图
用蛋抽搅拌均匀，有点蓬松的状态。
步骤11/30 点击查看大图
加入蛋液继续搅打均匀
步骤12/30 点击查看大图
这样的状态，鸡蛋液可以分两次加入。
步骤13/30 点击查看大图
过筛奶粉和低粉，搅拌均匀
步骤14/30 点击查看大图
揉成团。用保鲜膜包起来放入冰箱冷冻20分钟。
步骤15/30 点击查看大图
发酵好的面团，两倍大，手指按压不回缩即可。
步骤16/30 点击查看大图
取出按压排气。不要太用力
步骤17/30 点击查看大图
分割，滚圆松弛十分钟，大小可以随意，我分了九份，每份大概75克左右
步骤18/30 点击查看大图
注意一定要盖好保鲜膜，面团表皮不能风干哦！
步骤19/30 点击查看大图
松弛好的面团擀开，翻面包馅
步骤20/30 点击查看大图
收口处捏紧
步骤21/30 点击查看大图
酥皮也分九份。垫保鲜膜擀开
步骤22/30 点击查看大图
包住面团
步骤23/30 点击查看大图
用工具或者刀片划出形状
步骤24/30 点击查看大图
放入不沾烤盘
步骤25/30 点击查看大图
送入烤箱35度发酵30分钟。烤箱中放碗热水增加湿气，夏天可以直接放热水发酵
步骤26/30 点击查看大图
发酵好的面包取出刷一层蛋液
步骤27/30 点击查看大图
送入提前预热好的烤箱上下火180度烘烤22分钟。中途上色及时盖锡纸即可。
步骤28/30 点击查看大图
出炉放在晾网晾到手温即可食用。
步骤29/30 点击查看大图
酥又软又香甜的菠萝包
最后一步点击查看大图
夹心的菠萝包更好吃哦！

小贴士

1、发酵不要看时间，看面团的状态 2、烘烤每家用的烤箱都不同，温度也会有所不同，所以具体的还是根据自家烤箱温度决定 3、面粉的吸水性都不同，牛奶的用量上下浮动10-20克左右。 4、果酱可以用自己喜欢的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-21

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