日式酱油鸡肉火锅配自制柑橘酱油（附高汤）

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日式酱油鸡肉火锅配自制柑橘酱油的用料

昆布（汤底） 一片 木鱼花（汤底） 适量
酱油（汤底） 适量 清酒（汤底） 适量
味啉（汤底） 适量 盐（汤底） 适量
柠檬（柑橘酱油） 适量 酱油（柑橘酱油） 适量
味啉（柑橘酱油） 适量 木鱼花（柑橘酱油） 适量
昆布（柑橘酱油） 一小块 鸡肉 适量
豆腐 适量 油豆腐 适量
大葱 适量 各种蔬菜 自选

日式酱油鸡肉火锅配自制柑橘酱油的做法

#餐桌上的春日限定#日式酱油鸡肉火锅配自制柑橘酱油（附高汤）的做法图解1

步骤1

制作高汤：我的菜谱中有一篇“豆皮乌冬面”其中有详细的制作日式高汤的过程，我们今天只是带一下。 昆布留白霜放入锅中浸泡，小火煮沸。
#餐桌上的春日限定#日式酱油鸡肉火锅配自制柑橘酱油（附高汤）的做法图解2

步骤2

加入木鱼花，水开关火。
#餐桌上的春日限定#日式酱油鸡肉火锅配自制柑橘酱油（附高汤）的做法图解3

步骤3

过滤倒出高汤留用。
#餐桌上的春日限定#日式酱油鸡肉火锅配自制柑橘酱油（附高汤）的做法图解4

步骤4

高汤中加鸡骨大火煮开，转小火慢炖。 鸡骨需提前焯水、洗净。（这是上次做照烧鸡腿饭的时候留下的鸡骨，建议以后大家做类似食物时，鸡腿冷冻留用，做高汤很方便。）
#餐桌上的春日限定#日式酱油鸡肉火锅配自制柑橘酱油（附高汤）的做法图解5

步骤5

高汤调味：味啉、酱油、清酒、盐。
#餐桌上的春日限定#日式酱油鸡肉火锅配自制柑橘酱油（附高汤）的做法图解6

步骤6

把高汤调味加入高汤中，继续小火慢炖。
#餐桌上的春日限定#日式酱油鸡肉火锅配自制柑橘酱油（附高汤）的做法图解7

步骤7

制作柑橘酱油：柠檬榨汁备用，味啉、酱油、昆布（小块，用剪刀把边缘剪几刀，方便入味），木鱼花。
#餐桌上的春日限定#日式酱油鸡肉火锅配自制柑橘酱油（附高汤）的做法图解8

步骤8

榨好的柠檬汁与酱油的比例是1：1，味啉的多少控制与你选取柠檬的酸度，如果不喜欢太酸，可多加一些味啉。 柠檬汁、酱油、味啉、昆布、木鱼花放入玻璃瓶中（玻璃瓶需无油无水）搅拌后放入冰箱冷藏，可放很久，夏天做拌汁，沾料都很好。
#餐桌上的春日限定#日式酱油鸡肉火锅配自制柑橘酱油（附高汤）的做法图解9

步骤9

选取自己喜欢的蔬菜，切成方便入口的大小即可。
#餐桌上的春日限定#日式酱油鸡肉火锅配自制柑橘酱油（附高汤）的做法图解10

步骤10

鸡肉洗净，切方便入口大小，撒少许柠檬汁备用。
#餐桌上的春日限定#日式酱油鸡肉火锅配自制柑橘酱油（附高汤）的做法图解11

步骤11

酱油汤底内放入鸡块，中火煮开，加入蔬菜。
#餐桌上的春日限定#日式酱油鸡肉火锅配自制柑橘酱油（附高汤）的做法图解12

步骤12

日式鸡肉酱油锅就做好了，配上柑橘酱油，这种天气吃还是很爽口的。
#餐桌上的春日限定#日式酱油鸡肉火锅配自制柑橘酱油（附高汤）的做法图解13

步骤13

满满的一锅。

日式酱油鸡肉火锅配自制柑橘酱油的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-21

©本菜谱的做法由 顺呀顺顺 编写，未经授权不得转载

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