家常也能高端的牛小排
新到的澳洲安格斯200天牛小排，控制七成多点点熟度，口感香脆，油脂足够，不过昨晚朋友说还是眼肉好吃…个人喜好喽，我把昨天做的细节分享下
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解冻牛排，带着真空袋放水里，大概一个小时，肉基本可以跟室温差不多，完全解冻很重要
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用厨房纸擦拭，把水份吸干，没有做过牛排的同学千万别用水清洗，一洗这肉就算没的了…
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老方法，热锅烧油冒白烟，牛小排一般解冻后分开两条，一边大一边小，建议先放小边肉，易熟易控制
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偏大的肉一起煎，控制火候，中大火，四面煎制
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一面30-40秒翻转，油脂面可以用夹子下压
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煎制到这样的颜色，基本这份牛小排就可以出锅了，总共时间4分钟左右，根据个人喜欢可以调整
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出锅后加黑胡椒跟盐，5次扭转现磨差不多了，如果喜欢味重点可以加一部分在托盘上，蘸着吃
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我是将盐跟黑胡椒加一起的，建议大家可以这么做
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油脂部分不喜欢可以去掉，切片后即可
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熟度可以，肉感香脆！奶香味有点，挺好闻的！
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最后一步
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根据个人喜好可以增加沙拉配餐摆盘，我是肉食者，就直接吃了…哈哈
肉要完全解冻，四面煎制，油脂面大火逼油，控制整体时间！配红酒不错，澳洲设拉子可以试试，能把红酒甜度、单宁瞬间绽放出来！亲测，不错！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-03-21
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