小炖肉
老妈是山东人,小时候因为上班地点较远,又加上那时没有冰箱,所以家里买了肉,就事先炖好,因为有一层大油覆盖,所以在常温下保存时间较长;而且可以演变成很多种菜:刀削面和烂肉面的卤头、肉炖土豆、肉炖白菜、肉炖粉条、炖肉拌饭等等,因为肉炖的很烂,所以老少皆宜!
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步骤1/15
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带皮五花肉
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步骤2/15
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切手指粗细的肉丁
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步骤3/15
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冷水下锅,放料酒、生姜焯水
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步骤4/15
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等待开锅时,备花椒大料桂皮香叶;
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步骤5/15
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开锅撇去浮末
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步骤6/15
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捞出,用热水洗净;
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步骤7/15
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放入容器中晾干水份;
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步骤8/15
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备葱段、姜片、蒜拍扁;
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步骤9/15
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备冰糖
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步骤10/15
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热锅凉油,凉油时下冰糖,小火搅拌;
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步骤11/15
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冰糖炒至变黄褐色,微微冒泡;
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步骤12/15
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将肉丁倒入锅中翻炒,俗称'上糖色(音shai 三声)'
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步骤13/15
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调入适量生抽、老抽;
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步骤14/15
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放入葱煎蒜和调料包,大火烧开后改小火,炖制40分钟至一个小时,试试咸淡,不够咸可适量加些盐,大火收汁,起锅装盘。
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最后一步
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可放在有盖的器皿中(防止水分流失)放入冰箱保存,食用时取适量,加热后食用!
做法不是很难,主要是调味,冰糖、生抽、盐的多少根据自己口味,如果第一次做拿不准,可在炖制40分钟后尝尝咸淡,再适量加糖加盐。炖肉的汤要一同存放,加热后可泡饭吃!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-21
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