八寸中空戚风蛋糕，附湿性打发和干性打发区别
蛋白打发到位，再也不用担心气疯
67克
78克
95克
1026
千卡
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步骤1/20
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材料准备
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步骤2/20
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蛋白和蛋黄分离在无水无油 无水无油 无水无油（说三遍）的盆里，天气炎热的需把蛋白部分先放冷藏室
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步骤3/20
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蛋黄加入橄榄油搅拌混合均匀，一定要均匀，不然下一步水油分离的
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步骤4/20
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倒入牛奶，搅拌均匀
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步骤5/20
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分几次筛入低筋面粉
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步骤6/20
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搅拌均匀就这样，缓慢流动的糊糊
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步骤7/20
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蛋白滴几滴白醋，没有的不用也没事，其实没啥区别
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步骤8/20
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打发到鱼眼泡的时候加第一次白糖
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步骤9/20
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细腻泡沫第二次白糖
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步骤10/20
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快到湿性打发加第三次白糖
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步骤11/20
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此图是湿性打发的蛋白，适合做酸奶蛋糕一类，打发成这样后就需要转低速打发了，快要打发好了
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步骤12/20
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打发成此图就是干性打发，做戚风打发到这样就无需担心不膨胀了，也可以看下倒扣不流动即打发完全
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步骤13/20
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打发好的蛋白分两次混入蛋黄糊
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步骤14/20
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搅拌均匀，炒菜手法即可，不宜用力搅拌，容易消泡，其实你打发成这样根本不用担心消的这一点点泡
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步骤15/20
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倒入模具，不要刷油啊集美们！！！
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步骤16/20
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先140度 20分钟，我家这是蒸汽烤箱的热风循环，大家视自己家烤箱定哈
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步骤17/20
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再145度 20分钟，就这样了，就算完成了一大步了哈哈哈
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步骤18/20
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倒扣晾凉后取出即可
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步骤19/20
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之前那两个被抢光了欸，都没来得及拍照
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最后一步
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欧了，附另一波图，中空的，哈哈哈哈哈哈配方一样的嘿，一天内做了四个蛋糕，真的佛了
一定要无水无油❕
蛋白打发到位，烤箱温度适宜最重要了❕
还有啥不清楚的可以问我
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-03-20
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