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奶酪棒

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奶制品应该是现代家庭日常必备品,而且种类繁多,包括几大类:第一类是液体乳类,主要包括杀菌奶、灭菌奶、酸奶等:第二类是乳粉类,包括全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、婴幼儿乳粉和其他配方乳粉;第三类是炼乳类;第四类是乳脂肪类,包括打蛋糕用的稀奶油、常见的配面包吃的奶油等;第五类是干酪类;第六类是乳甜品类;第七类是其他乳制品类,主要包括干酪素、乳糖、奶片等。 在这里我还要说说另一种主要食材吉利丁片,吉利丁又叫明胶,主要来源于动物的骨头提炼出来的胶质,主要成份是蛋白质,很多人对吉利丁的认识不够全面有误区,所以不敢使用吉利丁,其实了解后大可放心使用。只是在使用吉利丁的时候,还有几点是需要注意的。 首先:吉利丁片的用量比例,一般说明书上的参考用量是1:40,即1片5克的吉利丁片,可以凝结200克的液体,但此比例仅为液体能够凝结的基本比例,要根据具体做什么来调整使用比例,这个比例调整可以决定成品口感是软糯还是Q弹,总之液体比例越少口感约Q弹,但是还是适度掌握比例,否则没有比例随意用,最后也会以失败告终。 其次:吉利丁融化时的注意事项,溶解吉利丁的水其温度不能超过60度, 否则吉利丁内含的胶原蛋白会被熟化而失去弹性, 继而影响口感;,如果加热至沸腾,会使吉利丁失去凝结力;最好是在40-45度左右来溶解效果最好;另外糖会降低吉利丁的凝结程度,所以制作的甜品糖分越多,就越软。 再次:吉利丁制品的保存,用吉利丁制作的甜品最好密封保存,防止表面产生胶质表层;另外还需冷藏保存,在温热的环境下很容易融化变形。 好了要说在前面的就这些了,其实做这个奶酪棒很简单,主要就是两点:要掌握液体和吉利丁的比例,还有就是融化温度,只要掌握好这两点,做这个奶酪棒简直就是so easy!
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24克
16克
30克


395
千卡

放心吃吧,是低卡路里的一道菜!
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10-30分钟   |   切墩(初级)
烹饪步骤
步骤4/14

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小贴士

芝士片有切达芝士也叫车达芝士,这种芝士片颜色发黄,还有一中芝士片颜色淡黄接近于白色,用哪种都可以。本文中说的奶酪也好芝士也罢,都是一种奶制品叫法不同,我用的奶酪片超市的冷藏柜里随处可见,也就是我说的再制干酪。 我是四毛每天给大家分享我为家人制作的每一餐,喜欢我的美食分享的您,别忘了分享和收藏我的菜谱,更欢迎关注我,我会持续分享我的美食制作给大家!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2020-03-20

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