爆炒猪脾(猪横脷)
猪脾很少人吃,广东人多用来煲汤,客居广东的我们家则是炒着吃。这是我姑妈的拿手菜。菜市场的猪脾在猪肉涨价之前是1块钱一条,无论大小。现在2块。切片后有点像猪肝,口感像猪肺(没有里面那些气孔脆骨的猪肺)
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步骤1/20
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猪脾一个
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冲洗干净
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步骤3/20
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把另外一面的油割掉
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步骤4/20
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斜刀切片(没有什么讲究,就是斜着切大一些)
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步骤5/20
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起锅烧开水,什么调料都不用放
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步骤6/20
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水开后倒入猪脾
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步骤7/20
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待水变浑浊
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步骤8/20
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捞出猪脾,过凉水。
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步骤9/20
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洗净沥水。
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步骤10/20
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沥干水的猪脾加适量盐,生抽,蚝油,鸡粉,食用油
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步骤11/20
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拌匀,腌5分钟
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步骤12/20
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芹菜茎切段,姜片,红椒青椒切滚刀,洋葱切丝,掰小块都行,蒜拍散
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步骤13/20
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热油冒烟,油是你平时炒一个菜的两倍。
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步骤14/20
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倒入猪脾,快速翻炒。
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步骤15/20
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10秒后,把猪脾扒拉到一边。另一边倒入青红椒芹菜洋葱大蒜生姜,爆香它们。
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步骤16/20
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大概20秒后,跟猪脾混合翻匀。
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步骤17/20
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整个炒制的过程大概一分钟~一分半。不用担心不熟,之前焯水已经熟的差不多了。
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步骤18/20
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出锅装盘。
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步骤19/20
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口感很特别,嫩嫩肉肉的感觉,这道菜的时间掌控很重要,久了会老。
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最后一步
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看起来是不是很像猪肝~我们家特别爱吃这道爆炒的猪脾,每次光盘,又便宜又好吃还很下饭。
一定要把握好炒制的时间哟
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-20
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