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微辣香滑【飘香酸菜鱼】

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畏惧水的杯子

酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。 制作酸菜鱼常用黑鱼和草鱼，黑鱼刺少且是低脂食物，肉味鲜美，受到众多消费者的青睐，特别适合滋补调养。 酸菜味道咸酸，口感脆生，醒酒去腻，老少适宜。是居家过日子常备的小菜，也是在四川家喻户晓一种开胃菜。吃起来的口感很好，如果腌制的时间不久的话，在吃的时候才有一点“脆”。可以说是“脆”中带酸。也称得上是美味。
食材清单 加入采购清单
10-30分钟
黑鱼 一条约700g
、
酸菜 200g
、
鸡蛋清（腌鱼） 1个
、
淀粉（腌鱼） 1/2汤匙
、
盐（腌鱼） 1g
、
白胡椒粉（腌鱼） 少许
、
姜 6片
、
蒜 5瓣
、
花椒 3g
、
八角 1个
、
香叶 5片
、
桂皮 1块
、
十三香 1g
、
米醋 1汤匙
、
生抽 1/2汤匙
、
料酒 1/2汤匙
、
盐 适量
、
香菜 少许
、
杭椒 少许
烹饪步骤
小贴士

1、黑鱼切片后用清水充分浸泡去除血水，汤才会干净，不然都是白沫子。 2、酸菜盐味较重，切片后清水冲洗一下，保留鲜味即可。

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发布于 2020-03-20

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