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武汉热干面

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坨坨妈

封城的日子最想念的，莫过于这一碗热干面。 中国十大名面之首，湖北人最难以忘怀的乡愁，就是这个味道。 2020，最难以忘怀的纪念——致敬武汉伢！
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   切墩(初级)
热干面专用碱水干面 200克
、
水 适量
、
芝麻油 30克
、
蒜末 20克
、
水 30克
、
盐 少许
、
小葱 适量
、
芝麻酱 30克
、
水 适量
、
生抽 15克
、
老抽 5克
、
盐 少许
、
鸡精 少许
、
黑胡椒粉 少许
、
萝卜干 适量
、
份量 2人份
烹饪步骤
小贴士

1、 热干面的面条必须用专用的碱水面条，这种面条干硬粗实，更耐煮，口感更Q弹爽滑，普通面条无法替代； 2、 面条需要煮两次，第一次只煮八成熟，晾凉冷却后，第二次再稍烫热后食用，最初这种做法是商家为了更方便售卖，提高回转率，节省来客人后煮面的时间，但后来发现这种方法可以让面条的口感更爽滑有劲道，所以如果你是在家自煮，虽然也可以只煮一次后直接拌作料，但如果不赶时间还是建议用煮两次的方法，可以吃到更正宗的热干面的口感； 3、 面条在大盘中加油后抖散，一是为了防止面条粘连，二是为了加速冷却； 4、 武汉热干面用的芝麻酱不是一般常见的那种涨浅色芝麻酱，而是一种深褐色的芝麻酱，这种芝麻酱不是黑芝麻制成的，而是将普通芝麻炒至焦色后再经过发酵而成的，味道更香浓； 5、 芝麻酱要加水或者油调和，不然会过干不易拌匀； 6、 热干面的酱料中一般会加入少量热汤或者面水来一起拌，且加入酱料后一定要当即快速拌开，否则酱料会很容易变干； 7、 热干面的调味料除了蒜水、酱油、芝麻酱、芝麻油、萝卜干/酸豆角是基本定式，其它都可以根据各人口味再另行添加，一般在专门卖热干面的店里都会另外准备8种左右的调料给顾客自行添加，如醋、蚝油、辣椒油、小米辣、剁辣椒等，这个就随各人喜好了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-19

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