鲍鱼红烧肉

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30~60分钟 | 配菜(中级)

主料五花肉，鲍鱼仔，鸡蛋

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五花肉 500克

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鲍鱼仔 10头

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鸡蛋 6个

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大料 2颗

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葱半根

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姜 7、8片

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生抽 2勺

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老抽 1勺

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料酒 2勺

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食用盐适量

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黄冰糖 10克

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啤酒一瓶

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干辣椒 2、3枚

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清水适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
五花肉一斤。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。
步骤2/10 点击查看大图
五花肉切成两指宽的条，再改刀成块儿，注意别切断肉皮。
步骤3/10 点击查看大图
冷水下锅，加葱段姜片，煮开撇去浮末，捞出，清水冲洗干净备用。
步骤4/10 点击查看大图
鸡蛋煮熟去壳，竖着剌花刀，油温6成热下锅，煎至表皮焦黄捞出备用，就是咱们说的'虎皮蛋'。
步骤5/10 点击查看大图
鲍鱼仔认真清洗外壳，用刷子刷干净，下锅汆烫一分钟，捞出。
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鲍鱼仔去壳去内脏，表面剌花刀备用。
步骤7/10 点击查看大图
热锅凉油，放大料、葱姜爆香。加两勺料酒，一勺老抽，两勺生抽，黄冰糖10克，2、3枚干辣椒翻炒均匀。
步骤8/10 点击查看大图
倒入五花肉翻炒上色，一瓶啤酒煮开，下鲍鱼仔，小火炖40分钟，鸡蛋下锅再炖20分钟，中间看如果水量不够，加适量温水，最好用啤酒原浆炖，味道更醇厚。
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大火收汁，不要完全收干，那个汤汁泡米饭真的是人间极品。
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开动吧！