来自春天的馈赠～香椿芽炒蛋
小时候，老家那边香椿很多，矮矮的，春天一到，嫩嫩的香椿芽红红的，散发着独特的香气，妈妈就会摘一篮子，一部分用来炒蛋，一部分加海盐粗盐腌制成香椿咸菜，冬天菜少的时候，腌制好的香椿芽咸菜就拿出来就着白粥下饭，也是别有一番风味。 现在有了自己的小家，先生独爱这一抹春天的红色，市场上刚刚出现香椿芽，他就买回家了，点名要吃香椿芽炒蛋。
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步骤1/8
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这香椿芽，这颜色看着就引人食欲，对吧。清水洗干净，备用。
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步骤2/8
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烧一锅开水，开水的用处是给香椿焯水。香椿焯水的原因，一方面是去除香椿中带有的有害物质，另一方面也是为了将香椿的食用口感变得更加浓郁。
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步骤3/8
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清洗干净的香椿芽放进开水锅里，香椿接触高温会变色，鲜嫩的红色会逐渐消失变成绿色。这是刚刚放进开水锅时候的样子。
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步骤4/8
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红色还剩一点点。
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步骤5/8
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红色彻底消失，完全变成绿色了。
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步骤6/8
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迅速捞出，放进备好的凉水中过凉。然后把凉水倒掉，不着急的话香椿芽放置一边控干水分，着急的话直接上手挤干水分。
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步骤7/8
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控干水分的香椿芽，切碎，带叶部分可以切长一点，不带叶的梗可以切短点儿，容易熟。以下是重点！！！切好的香椿芽，留一点爆锅用！剩余的放进碗里打进两个鸡蛋，搅拌均匀。
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最后一步
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坐锅开火，油热，把预留的那一点儿香椿芽放进锅里，爆锅，真的香！出了香味以后，把搅拌均匀的香椿鸡蛋液倒进锅里，翻炒，鸡蛋凝固以后，再炒一分钟，根据自己家口味调入咸盐，翻均匀，关火装盘。
一、预留一小把香椿芽爆锅。
二、吃的就是这种独特的香味，所以不需要加葱姜蒜等等香气浓郁的香料！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-03-19
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