一吃到底毛氏红烧肉
小时候不喜欢吃肥肉,感觉特别的油腻,但母亲做的红烧肉总是让我念念不忘。每次母亲做红烧肉我都要吃一大碗,母亲总是担心我吃太多不舒服!现在长大后,不敢吃太多了,每次吃一点,而且很长时间吃一次!每次给媳妇做,不吃肥肉的媳妇也很喜欢吃,还说感觉一点都不肥,入口即化!
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步骤1/8
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五花肉一块,用凉水多洗几次,沥干血水!
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步骤2/8
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五花肉切成大丁,一元硬币大小!大葱切断,生姜切五片!
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步骤3/8
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五花肉凉水下锅,放两片生姜,把大葱叶子放进去,一勺料酒!水烧开后,舀去浮沫,煮两分钟捞出备用!
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步骤4/8
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锅里加少许油,倒入沥干水的五花肉,放入葱姜,大料,小火煸炒!炒至肉四周都变成焦黄色,关火,把里面的油倒出!备用,
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步骤5/8
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用用另一个锅开始炒糖色!一勺水,两勺油,两勺白糖!小火熬制!不停的搅拌,由大泡变成小泡,成粘稠状时,就可以了!然后把肉倒进来,沾上糖色!
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步骤6/8
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然后加入开水,一勺鸡精,一勺生抽,三粒冰糖少许盐,!大火烧开后,倒入砂煲中,小火焖煮!焖煮半个小时左右!直到汤汁变成粘稠状!
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步骤7/8
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汤汁变成粘稠状时,倒入炒锅中开始大火收汁,嫌麻烦也可以在砂煲中直接收汁!收汁时要不停的翻炒!汁收干,就可以了!
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最后一步
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倒入砂煲中,撒点葱白丝点缀一下,就可以了!肥而不腻,入口即化!完美!
1.猪肉焯水时要用凉水下锅,这样就没有猪毛水味!
2.熬糖色时要小火,不停的搅拌,防止糊地!毛氏红烧肉,不需要酱油,糖色是关键!
3.焖煮时放点冰糖,可以很好提亮上色!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-19
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