台式三杯鸡-不藏私调味好比例
三杯鸡应该是进台湾餐厅必点的一道菜吧，讲究油一杯酒一杯酱油一杯，但是每家餐厅做出来的又都会有一点不同，比如有的厨师喜欢用米酒，有的用红酒也不错。所以我们在操作时不需要追求最‘正宗’，而是参照其传统做法做出最适合自己口味的菜品就好啦，烹饪是种创造性艺术嘛，最关键是自己要尝试一下。不加水，不加盐，不藏私的私房比例都给你啦。
174克
215克
55克
2473
千卡
这道菜富含蛋白质,是组织形成和生长的主要营养素～
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步骤1/13
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鸡块冷水下锅，放两片姜，水开了焯去血沫捞出沥干
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步骤2/13
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姜切大片，等一下炒干了入味很好吃的；葱切大粗丝，蒜剥皮即可
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步骤3/13
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花盆里的几棵罗勒都被我剪来了，必须出个镜；洗净备用
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步骤4/13
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起锅，加入50克花生油，油温五成下葱姜蒜炒香
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步骤5/13
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下鸡块煸炒，炒干水分，鸡块微微发黄
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步骤6/13
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加入生抽和老抽，翻炒均匀
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步骤7/13
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加入米酒，量稍微足一些避免后面干锅
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步骤8/13
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再放几颗冰糖，米酒本身也有甜味，适当调节糖量
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步骤9/13
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加盖中小火慢慢焖煮半小时左右，锅的密封性要好，不然很快就会干锅而鸡肉还没焖透；越到后面越要注意汤汁的多少和粘稠度，因为糖分较高很容易糊底哦
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步骤10/13
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汤汁粘稠时开盖，加入30毫升香油翻炒调味
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步骤11/13
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出锅前放罗勒叶进去翻炒均匀，独特的香气就出来啦
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步骤12/13
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最后大火稍微收一下汁，不用收太干
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最后一步
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装盘，吃鸡咯！
1.香油最后加，避免了前期高温导致的发苦，也更好的保留其独特的香味
2.使用整鸡要选三黄鸡或者小公鸡等容易炖烂的，避免老母鸡之类，也可以全部用鸡腿做
3.鸡块事先焯水可以去掉一部分油分，尤其是比较肥的鸡更爱出油。配方也已经是减少了油量了，毕竟现在都吃不了太油腻的东西。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-03-19
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