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零失败酥皮奶油泡芙

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感谢大家喜欢我的方子 方子可以做直径5cm的泡芙32个 因为留言区有看到跟做的伙伴们说泡芙没涨起来或者酥皮没起来或者出炉后塌陷等各种问题 我在2020.4.12日就以上问题重新编辑了此方的注意事项以及对应的解决办法 请大家在开做之前花几分钟认真看1下 避免不成功案例 希望能帮到大家 在这里特别感谢豆友前辈 : ==haollee烘培艺术== 以下解决办法我引用前辈的语言 如有侵权 请私信撤销 一.泡芙长不起来 可能原因:面糊太稀或者太粘稠 解决办法:调整出粘稠度合适的面糊 面糊要呈现倒三角状态 二.泡芙出炉后塌陷 可能原因: 1.烘烤不足是主要原因 2.中途打开烤箱门 3.烤好后没有在烤箱静置直接出炉 解决办法: 1.增加烘烤 直至泡芙表面的裂缝里也呈现烘培色泽 2.严禁中途打开烤箱门 3.烘烤结束后在烤箱放置1会再拿出 三.泡芙内部没有形成大气孔 可能原因: 1.面糊太粘稠 2.前期烘烤温度太低 3.挤出面糊的形状不对 解决办法: 1.调整面糊粘稠度 2.提高烤箱温度 3.垂直挤出圆形面糊 泡芙最经典的特征是“空洞”是因为面糊所含水份在烤箱高温作用下变成水蒸气 蒸气的力量(水份的1700倍)由面糊的内部向外推挤 使面糊膨胀起来 最后强调1点: 每个烤箱脾性都不1样 大家要摸索自己烤箱的脾气 多试多总结经验 期待大家做出满意的作品
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295克
73克
266克


4012
千卡

脂肪含量偏高,减肥的美女注意喽~
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1小时以上
烹饪步骤
步骤1/15

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小贴士

成功的关键 1定要认真看: 1.要想酥皮在烘烤过程中呈玻璃渣漂亮状态 黄油必须完全软化到位再加入糖粉 记得放冰箱冷藏1会 2.泡芙面团不能太稀 所以加入鸡蛋的时候要分次加入 随时观看面糊状态 最后是提起面糊呈倒三角状态 3.泡芙面团要完全烫熟以保留充足空气 在高温烘烤的过程中泡芙内部才会形成蒸汽使泡芙膨胀 达到我们想要的效果 4.每个烤箱性能各异 烘烤过程中随时观察泡芙状态 适当调整烤箱温度和烘烤的时间 不过时间不建议低于25分钟 刚开始1定是接近200度高温使泡芙膨胀後再调低温度 5.烘烤过程中不要开烤箱门 还未完全烤熟的泡芙突然遇冷会塌 6.内馅可以很多选择 比如果酱什么的 奶油的甜度也可以自己掌握 适量加减细砂糖
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2020-03-18

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