零失败酥皮奶油泡芙

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感谢大家喜欢我的方子方子可以做直径5cm的泡芙32个因为留言区有看到跟做的伙伴们说泡芙没涨起来或者酥皮没起来或者出炉后塌陷等各种问题我在2020.4.12日就以上问题重新编辑了此方的注意事项以及对应的解决办法请大家在开做之前花几分钟认真看1下避免不成功案例希望能帮到大家在这里特别感谢豆友前辈 : ==haollee烘培艺术== 以下解决办法我引用前辈的语言如有侵权请私信撤销一.泡芙长不起来可能原因：面糊太稀或者太粘稠解决办法：调整出粘稠度合适的面糊面糊要呈现倒三角状态二.泡芙出炉后塌陷可能原因： 1.烘烤不足是主要原因 2.中途打开烤箱门 3.烤好后没有在烤箱静置直接出炉解决办法： 1.增加烘烤直至泡芙表面的裂缝里也呈现烘培色泽 2.严禁中途打开烤箱门 3.烘烤结束后在烤箱放置1会再拿出三.泡芙内部没有形成大气孔可能原因： 1.面糊太粘稠 2.前期烘烤温度太低 3.挤出面糊的形状不对解决办法： 1.调整面糊粘稠度 2.提高烤箱温度 3.垂直挤出圆形面糊泡芙最经典的特征是“空洞”是因为面糊所含水份在烤箱高温作用下变成水蒸气蒸气的力量（水份的1700倍）由面糊的内部向外推挤使面糊膨胀起来最后强调1点：每个烤箱脾性都不1样大家要摸索自己烤箱的脾气多试多总结经验期待大家做出满意的作品

食材清单加入采购清单

1小时以上

酥皮

、

低筋面粉 100克

、

糖粉 50克

、

黄油 80克

、

泡芙

、

低筋面粉 105克

、

牛奶 170ml

、

黄油 70克

、

细砂糖 3克

、

鸡蛋 4个

、

内馅

、

动物性淡奶油 300ml

、

细砂糖 50克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
（先做酥皮）黄油软化至能轻轻拨开状态加入过筛糖粉搅拌均匀至光滑状态
步骤2/15 点击查看大图
加入过筛的低筋面粉翻拌均匀此时的酥皮面糊很粘手
步骤3/15 点击查看大图
可装保鲜袋整成圆柱型（直径4cm）放冰箱冷藏定型冷藏啊不是冷冻
步骤4/15 点击查看大图
（现在做泡芙）将牛奶黄油白糖放锅里中小火加热加热过程中要不断搅拌奶锅避免糊底煮沸后转小火保持沸腾状态继续搅拌1分钟后加入过筛的低筋面粉快速搅拌
步骤5/15 点击查看大图
保持小火继续搅拌面粉团至光滑细腻状态直到锅底出现薄薄的1层皮这时候关火
步骤6/15 点击查看大图
面团放入另1个盆稍微切小块降温加入鸡蛋分次加入要看面糊状态
步骤7/15 点击查看大图
搅拌均匀提起面糊呈倒3角状态这个面糊就ok了
步骤8/15 点击查看大图
搅拌好的面糊装裱花袋剪小口（此时开始预热烤箱上下火200度）
步骤9/15 点击查看大图
垂直挤出大小1致的面糊大概4cm直径我家烤盘尺寸32x29 一盘挤16个要预留足够空间因为烤的时候泡芙会膨胀
步骤10/15 点击查看大图
拿出冷藏好的酥皮切成薄片
步骤11/15 点击查看大图
每个面糊上都放1块酥皮放入预热好的烤箱中下层
步骤12/15 点击查看大图
上火200度下火160度15分钟待泡芙完全膨胀起来后转上火180度下火160度15分钟（如果烤箱没有单独的上下火功能也可200度预热后调至170度30分钟）
步骤13/15 点击查看大图
中途不要打开烤箱门泡芙圆滚滚的完美出锅
步骤14/15 点击查看大图
淡奶油加细砂糖打发至9分即可没太多要求裱花袋放入圆形裱花嘴或者用泡芙专用裱花嘴均可装入打发好的淡奶油从底部或者旁边挤入淡奶油
最后一步点击查看大图
成品很美丽

小贴士

成功的关键 1定要认真看: 1.要想酥皮在烘烤过程中呈玻璃渣漂亮状态黄油必须完全软化到位再加入糖粉记得放冰箱冷藏1会 2.泡芙面团不能太稀所以加入鸡蛋的时候要分次加入随时观看面糊状态最后是提起面糊呈倒三角状态 3.泡芙面团要完全烫熟以保留充足空气在高温烘烤的过程中泡芙内部才会形成蒸汽使泡芙膨胀达到我们想要的效果 4.每个烤箱性能各异烘烤过程中随时观察泡芙状态适当调整烤箱温度和烘烤的时间不过时间不建议低于25分钟刚开始1定是接近200度高温使泡芙膨胀後再调低温度 5.烘烤过程中不要开烤箱门还未完全烤熟的泡芙突然遇冷会塌 6.内馅可以很多选择比如果酱什么的奶油的甜度也可以自己掌握适量加减细砂糖

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发布于 2020-03-18

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