心心念念的Covrig（小高姐贝果方子）

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1小时以上

高筋面粉（波兰种） 180克

、

酵母（波兰种） 4克

、

水（波兰种） 250克

、

高筋面粉（主面团） 270克

、

盐（主面团） 4克

、

枫糖浆（主面团） 30g

、

水（煮） 1.5升

、

小苏打（煮） 1.5勺

、

枫糖浆 10g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备波兰酵种，180g高筋面粉250ml水4克酵母，混合均匀。可以提前准备好，48小时内用都可以。室温发酵三小时
步骤2/16 点击查看大图
准备好高筋面粉270g+盐4g+枫糖浆30g。倒入发酵好的波兰种面团。这里的枫糖浆可以换成你喜欢的糖的种类，麦芽糖浆，红糖白糖都可以。小高姐的原配方里就是麦芽糖浆。换成红糖白糖加水自己熬一下也是可以的，甜度比较随意。
步骤3/16 点击查看大图
揉成光滑的面团，大概揉面5-6分钟就光了。然后扣上面盆松弛15分钟。
步骤4/16 点击查看大图
分成8等份
步骤5/16 点击查看大图
取一块面团，擀成牛舌状
步骤6/16 点击查看大图
如图卷紧
步骤7/16 点击查看大图
搓成长条
步骤8/16 点击查看大图
盘成圈顺手搓紧接口
步骤9/16 点击查看大图
顺便做了普雷结版的。之前在布加勒斯特吃过他们的传统面包covrig就是有着碱水包外形的贝果。一直念念不忘。
步骤10/16 点击查看大图
整好型的面团盖上保鲜膜发酵20分钟左右
步骤11/16 点击查看大图
烧一锅水，水开后加入两勺小苏打，10g糖浆，把生胚丢进去每面烫20-30秒，捞出。
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捞出的面坯沾芝麻麦片盐粒混合物
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也可以洒粗盐
步骤14/16 点击查看大图
沾芝麻的一面朝下，烤箱230度5分钟。
步骤15/16 点击查看大图
翻面，再烤12分钟
最后一步点击查看大图
完成✅