奶黄包
奶黄包又称奶皇包,有浓郁的奶香和蛋黄味道,是一种广东省的地方传统名点,属于广式甜点。广东人有喝早茶的习惯,喝早茶的时候会点上一笼。 做包子,馒头要用中筋面粉或者自发粉。
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步骤1/27
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准备食材
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步骤2/27
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将自发粉放入面包机,加入35°的温水和面。
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步骤3/27
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和面10分钟即可,无需把整个和面模式全部完成。
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步骤4/27
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面团和成啥样就是啥样,无需揉到表面光滑。
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步骤5/27
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点发酵键,发酵1小时。
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步骤6/27
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面团发酵到2倍大
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步骤7/27
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扒拉面团,可以看见明显的蜂窝状。
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步骤8/27
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取出面团,用手按压排气,再揉成光滑的面团。(如果粘手,可以在硅胶垫上撒少许面粉防粘。)
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步骤9/27
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将面团搓成长条,平均分成10份。(我偷懒做大包子,只分了6份。)
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步骤10/27
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将面团滚圆,盖上保鲜膜,松弛10分钟。
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步骤11/27
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等待面团发酵或者松弛的时候,我们来做奶黄馅。将鸡蛋和牛奶放入大碗中。
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步骤12/27
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搅拌均匀。
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步骤13/27
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筛入低筋面粉,搅拌均匀。
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步骤14/27
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还有少许面粉浮在表面,这是正常现象。
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步骤15/27
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将混合蛋液过筛到平底锅中,小颗粒可以用茶匙压一下,都可以滤过筛网,过筛后的蛋糊很细腻。
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步骤16/27
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加入白砂糖、黄油和盐。
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步骤17/27
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炉子开内圈最小火,不停划圈搅拌,底部会很快凝结成面糊。
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步骤18/27
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慢慢的,越炒越干。
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步骤19/27
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直到面糊成型,可以抱团。
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步骤20/27
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硅胶铲不怎么粘面糊就可以关火了。要是很粘面糊就说明水分太多,还要继续炒哦。
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步骤21/27
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炒好的奶黄馅盛出来晾凉后,分成10份,搓圆。
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步骤22/27
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将松弛好的小面团擀成圆片,放上奶黄馅。
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步骤23/27
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包好,收口,滚圆。
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步骤24/27
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蒸锅内放入40°的温水。奶黄包垫油纸,放入蒸锅,盖上锅盖饧发30分钟,奶黄包又会发到1.5倍大。
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步骤25/27
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饧发好后,开大火蒸20分钟,中途不要揭锅盖。蒸好后也不要揭锅盖,继续焖5分钟。
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步骤26/27
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奶黄包蒸好了~
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最后一步
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松软好吃~
1.没有奶粉就换成低筋面粉,就是说低筋面粉加10g,一共是50g。
2.用自发粉,无需酵母。如用中筋面粉则需要加入3g酵母,其它配方不变。
3.没有面包机用手揉面也是可以的哦。面团揉光滑后,盖上保鲜膜,放到温暖的地方发酵到2倍大。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-18
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