超香辣的辣子鸡
晚间闲来无事,做了一个辣子鸡。川味的辣子鸡花椒量比较大,花生米用了成品的麻辣花生。
101克
208克
30克
1573
千卡
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步骤1/9
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三黄鸡切块,生抽老抽各一勺,胡椒粉小半勺,料酒一勺,少许盐,淀粉10克调成水淀粉 。拌匀,腌制一小时。
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步骤2/9
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小葱切段,蒜切片、姜切丝。
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步骤3/9
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干辣椒泡水半小时。泡水后味道容易被激发,下锅后不容易糊。
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步骤4/9
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锅烧热,下冷油。油量大一些,到六成油温,下鸡块炸。等到表面明显变色捞出。稍凉后二次复炸,起到表皮酥脆的效果。
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步骤5/9
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我为了省事,没有单独炒花生,直接用了半成品的麻辣花生仁。
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步骤6/9
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锅内另外起油,蒜片姜丝下锅爆香。
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步骤7/9
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下炸好的鸡块,泡过水的辣椒切段放入、青花椒一小把,中小火煸炒一下后加糖、老抽适量。
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步骤8/9
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加入麻辣花生仁、葱段煸炒。
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最后一步
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小慢慢炒出香味,撒熟芝麻起锅。麻辣鲜香的辣子鸡就好了。
1.加水淀粉腌制的目的是为了炸的时候锁住水分,这样里面的鸡肉比较嫩,不至于柴。
2.干辣椒必须泡水,这样下锅后不容易糊,味道容易激发出来。
3.辣子鸡油炸必须两道,第一道炸的时间略长,复炸时间短一些,为了达到外酥的效果。
4.炸后煸炒的时候火调小,不要把辣椒花椒炸糊了,多煸一会出香味。
5.没有青花椒用红花椒也可以,味道略有不同。
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发布于 2020-03-17
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