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懒王的酱牛肉的做法

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懒王的酱牛肉

浏览 43.8万 · 收藏 2298 · 学做 2

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其实我喜欢吃卤牛肉，还要带筋的那种！奈何家里小朋友只喜欢吃没有筋的酱牛肉，只好将就他了！

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1小时以上 | 切墩(初级)

牛腱子肉 1000g

、

黄豆酱 4勺

、

老抽 4勺

、

料酒 4勺

、

十三香 1勺

、

自家卤 15克

、

葱姜适量

、

甜面酱 3勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
买来的牛肉洗净，用筷子扎洞，分割成四小块后，清水浸泡一小时，中途换水三到四次。
步骤2/8 点击查看大图
倒入老抽料酒，放入姜片花椒粒，少量盐，用手按摩入味。放置1小时以上，也可以头天晚上腌制好放冰箱，第二天再开始第三步。
步骤3/8 点击查看大图
准备好黄豆酱，甜面酱，我没有甜面酱，拿烤鸭酱替代，然后十三香和卤料里都是磨碎的香料。如果家里有现成的各种香料炖肉料都可以利用起来，磨碎了用。我懒，就直接用了十三香和卤料，目的就是增加风味。
步骤4/8 点击查看大图
锅中水烧开后加入步骤二的调料，也可以根据口味再加老抽和盐，建议不要太咸。
步骤5/8 点击查看大图
水开后直接下入牛肉，葱姜，千万不要把牛肉提前焯水。焯水容易让牛肉表面收紧，不但不容易入味，还容易做出来肉质柴。
步骤6/8 点击查看大图
大火状态，把浮末都舀走。建议买一个专门的浮末勺，很方便。
步骤7/8 点击查看大图
浮末去除干净后转小火，煮一个半小时。然后关火焖到自然冷却。浸泡一小时以上。
最后一步点击查看大图
冷却后裹保鲜膜放冰箱冷藏一夜，第二天切片就可以上桌了，小朋友还是很给面子的！

小贴士

腌制和浸泡时间都可以延长，更入味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-16

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