青鱼菠菜汤
江南人家，每逢春节一般都会腌制青鱼。青鱼是食螺蛳、小鱼小虾长大。肉质紧实鲜美，蛋白质含量很高。喂养了一整年的青鱼基本都在10斤以上，用粗盐、花椒、白酒腌制后剁成大块，储存得好可以从冬天吃到开春。用青鱼煮汤，再搭配江南冬季种植的越冬小菠菜，鲜甜美味，钙铁等营养物质丰富而全面。
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步骤1/8
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咸青鱼段用清水浸泡1-2小时，析出鱼肉内的过多盐分。浸泡好后，清洗干净咸青鱼表面盐分和粘液。
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步骤2/8
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将青鱼段改刀成小块，备用。
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步骤3/8
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越冬小菠菜在户外生长了一个冬季，吸收了天地之精华，根红叶绿，江南人戏称'红嘴绿鹦哥'。吃起来，入口清甜。菠菜清洗好备用。
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步骤4/8
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生姜切片、小葱挽成葱结。
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步骤5/8
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放纯净水烧开，先放入葱姜，后放入青鱼块。盖锅盖，大火煮10分钟，煮开后改中火煮5分钟。
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步骤6/8
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加入适量料酒去腥提味，继续盖上锅盖煮3分钟。
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步骤7/8
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加入菠菜烫煮2分钟，调入适量盐（鱼本身有盐分析出，看情况添加）。
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最后一步
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出锅装碗后，添加适量味精，淋上少许麻油。
1、咸鱼本身有盐分，添加盐时要先尝下味道，确定是否需要。
2、料酒解腥，一定要加。
3、菠菜只需烫煮2分钟即可，烧过头就烂了。
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发布于 2020-03-15
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