金典可颂牛角包

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烤牛角包因为所需时间相对比较长所以很多时候会去买现成的可是和自己做的味道比起来还是有区别的我更倾向于自己做的成品可颂口味的牛角包成功与否关键的开酥步骤很重要必须有耐心

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1小时以上

高筋面粉 300g

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低筋面粉 100g

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牛奶 200g

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鸡蛋 1个（加入面团）

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酵母 8g

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白砂糖 45g

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盐 8g

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黄油 30g（加入面团）

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黄油 170g（裹面团）

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将所有材料除黄油外混合搅拌揉至表面光滑拉出厚膜状态
步骤2/11 点击查看大图
加入室温软化的30g黄油继续揉至延展阶段能套出薄膜即可
步骤3/11 点击查看大图
整合面团成圆形室温松弛10分钟后擀成长方形的面皮用保鲜膜包裹放入冰箱冷冻30分钟（冷冻冷冻）
步骤4/11 点击查看大图
冷冻面皮的时候做黄油片当然可以买现成的黄油片这里我用黄油块做切成薄片用擀面杖整合成大片厚度0.3cm的长方形然后放入冰箱冷藏（冷藏冷藏）
步骤5/11 点击查看大图
30分钟后看下面皮状态用手指稍微出力按下能看到手指印即可如果太软加长冷冻的时间取出面皮和黄油片把面皮擀成黄油片的2倍大确保能包裹着黄油片这里需要特别注意：黄油片的硬度需要与面皮的硬度相同这样可以避免混酥
步骤6/11 点击查看大图
将黄油片完全包裹住捏好封口擀成长方形
步骤7/11 点击查看大图
做第1次4折将右边面皮向左折1/4后再将左边面皮向右边折过来如图所示
步骤8/11 点击查看大图
再将面皮对折完成第1次4折用保鲜膜包好面皮放冰箱冷冻30分钟时间到后拿出面皮重复6-8步骤做第2次4折
步骤9/11 点击查看大图
完成2次4折后拿出面皮擀成长80cm左右宽16cm 厚0.4cm的长方形开始切片用利刀切出底边为8cm 高16cm的等边三角形方子可以切出10片边角料留作老面下次做面包用从三角形底边开始往尖角卷起（卷之前可以再稍微擀1下三角形面皮使其更宽更长卷起后造型漂亮）如图
步骤10/11 点击查看大图
放入烤盘表面刷上蛋液做最后发酵发酵温度不要过高可以借助烤箱发酵温度25°C发酵至2倍大轻晃烤盘能看到面包轻盈的状态即可
最后一步点击查看大图
烤箱上下火210°C预热烤盘放中层 5分钟后将温度调至上下火180°C 15分钟视面包上色情况适当调整时间出炉后放烤网上晾凉密封保存

小贴士

1.这里选用总统黄油块 2.面皮放入冰箱冷冻的过程是在开酥不能省略在擀的过程中动作要快如果温度太高会导致黄油融化要借助冰箱降温 3.擀面过程中如果出现擀不动的情况不要硬擀放回冰箱继续松弛松弛完成的面皮是不存在擀不动的情况的 4.这里说到的混酥最常见的就是发酵过程中黄油融化漏油导致成品横切面成不了蜂窝状不过没关系做多几次就有经验了不管成没成蜂窝状口感都是很好的

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发布于 2020-03-15

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