黑巧奶芝软欧包
这个创意源自于黑白配与墨鱼软欧包; 此配方采用可食用竹炭粉入料,浓黑的外表营造巧克力的浓郁口感,另外包入奶油奶酪,黑白相称,奶巧相融。
86克
109克
641克
3493
千卡
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步骤1/7
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液种:所有材料混合均匀,常温下密封发酵1个小时,在放入冰箱冷藏发酵16个小时即可使用。
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步骤2/7
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烫种:高粉+糖+盐倒入厨师机混合均匀(用K字桨),再将开水倒入料理机搅拌半分钟均匀即可,密封冷藏隔夜可用,可保存1周(7天)
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步骤3/7
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除黄油和盐以外所有倒入和面桶,厨师机低速搅拌大约3分钟(成团);转为中高速3分钟搅拌至出现粗糙手套膜(扩展阶段)。
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步骤4/7
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加入油和盐再搅拌低速2分钟(至油全部吸收,成团);转为高速搅拌3分钟至光滑手套膜或抻面有弹性类似皮筋(完全扩展状态)(时间仅供参考)。
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步骤5/7
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温度28度️,75%湿度,密封基础发酵40分钟(可用约成两倍大,有产气保存产生来判断)
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步骤6/7
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分切成60 g/个球滚圆,密封松弛20分钟;整形,面团包上巧克力和裱花待挤入奶酪,整形成圆球形;(奶酪先与棉白糖混合搅拌至泥状)
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最后一步
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最终发酵28度️,85%湿度,60分钟左右;发酵好之后进行装饰(撒粉、割纹....);烘烤温度:上火210度,下火180度,直接放石板烤,入炉蒸汽3秒,烤12-15分钟左右;
温度为家庭用温度,因此不需要分段烤,若家庭烤箱不分上下火,则用190-200度烤制完成。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-14
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