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如意蛋卷的做法

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如意蛋卷

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以前上海本地的酒席，有各种扣碗蒸，蒸制后倒扣就能上桌，汤汤水水，很清爽可口。最常见的是扣三丝、扣如意蛋卷、扣咸肉、扣白斩鸡、扣三鲜等。

食材清单加入采购清单

切墩(初级)

猪肉末 500克

、

猪肉末 500克

、

生抽 7克

、

糖 19克

、

盐 9克

、

白胡椒粉 1克

、

姜汁水 100-120克

、

芝麻油 6克

、

#摊蛋皮：

、

鸡蛋2个 90-95克

、

小麦淀粉 10-12克

、

水 20-25克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
老姜切细泡水，用手捏捏姜丝，让姜味出来。
步骤2/9 点击查看大图
所有调料放入搅拌上劲，分次少量加入姜汁水，每次搅拌上劲再加下一次。
步骤3/9 点击查看大图
12克小麦淀粉溶解于25克水中，充分融合后敲入2个鸡蛋，用力打匀。
步骤4/9 点击查看大图
热锅冷油，锅里抹上少许油，小火状态下倒入蛋液，快速转动锅子，等蛋皮凝结后取出来。
步骤5/9 点击查看大图
等蛋皮冷却后，用刀切成长方形。均匀的抹上一层肉馅。
步骤6/9 点击查看大图
前后同时慢慢的卷起来，在合拢处抹上一点蛋液粘牢，用手整形，放入抹油的盘子里。水开后蒸6分钟，取出冷却待用。可以整条的蛋卷放冰箱冷藏或冷冻，随时就能煮汤或蒸热了吃。
步骤7/9 点击查看大图
冷却好的蛋卷切小段，均匀的铺在抹过油的碗里。
步骤8/9 点击查看大图
大白菜和泡发好的香菇用少许油和盐腌制一会，铺在碗里，压实，与碗口齐平即可。碗里放入高汤或开水，放入上汽的蒸锅蒸制6分钟。
最后一步点击查看大图
用个大平盘倒扣蒸碗，能轻松的完成漂亮的蛋卷。

小贴士

蛋液里加入小麦淀粉溶液，能有效的保持蛋皮完整有韧性。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-14

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