冬瓜羊肉丸子汤
这是秋冬季节最好的一道菜之一,因为家里人都比较喜欢吃,所以随时给她们做,尤其是老妈,特别喜欢吃我做的羊肉丸子,就像我喜欢吃她做的拔丝红薯和大米稀饭一样,这是一种家的味道。 这道菜还让我想起了一位好姐妹的奶奶,记得前几年经常去她家玩,每次都要我做这道菜,奶奶就在院子里剁着肉馅,等我来了,就招呼我,“就等你了”,现在想想好怀念啊!
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步骤1/7
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羊肉切成小块(我用的是羊腿肉片),如果太干,适量打水,分次打,少打,千万不要打的太多,会影响后面是否成丸。
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步骤2/7
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把羊肉剁碎,盛到一个大碗中备用
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步骤3/7
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放入蛋清、葱姜末、料酒、十三香、白胡椒粉、盐、香油,拌匀。拌匀后,用手挤能成丸就OK了。(如果还是太干,就再打一点点水,拌匀;因为这步骤要放料酒与蛋清,所以剁肉馅时不建议打太多水)
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步骤4/7
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锅里烧水,大火烧到大概5、60度时放入冬瓜(看锅里有小水泡时,差不多就可以放了)
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步骤5/7
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放入冬瓜后转小火,左手攥拳挤出小丸子,右手用小勺挖下来放在锅里,反复此动作,直到丸子做完,开中大火
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步骤6/7
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水烧开后,撇去浮沫
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最后一步
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开锅后,放入盐、白胡椒粉调味,关火,盛在一个瓷盆里,撒上香菜,淋几滴香油,就可以开吃啦
第一,我做羊肉丸子从来不用淀粉,只用蛋清,因为我感觉放淀粉会影响口感,不嫩。
第二,羊肉剁时看着发干,一定要分次小量打水,一般两三次,视情况而定。
第三,水不开就放丸子,是防止水太热,羊肉口感变老,因为,我们要一个一个的挤丸子,需要点时间的
第四,出锅后撒香菜,是为了香菜不会过早变熟,变色,影响美观与味道
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-13
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