随性开裂的烤蛋糕

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做这个蛋糕纯属偶然！因为本来黄油是打算软化后做饼干的。后来，为了想加快软化速度，一大早直接把它放在窗台上了。没想到，被太阳“晒化了” 哈哈，觉得浪费了太可惜，就自己摸索了一下配方，做出来一款自然开裂的小蛋糕吃。其实，觉得蛮好的，就想着写出来吧！其实，生活亦是如此，有时候一些事情结果虽然不尽如意，但是也许会有意外的收获！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个

、

低筋面粉 100克

、

黄油 80克

、

纯奶 70克

、

糖粉 60克

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
鸡蛋蛋黄、蛋清分离，备用。
步骤2/15 点击查看大图
左图是我的黄油被'晒化后'水油分离了，我搁置一夜后凝固的状态右图是我将凝固后的黄油又重新隔水加热了。大家可以直接将黄油隔水加热，软化成黄油液即可。
步骤3/15 点击查看大图
将牛奶全部加入黄油液中，充分搅拌均匀。
步骤4/15 点击查看大图
将三个蛋黄煮个加入牛奶黄油液中，用手动打蛋器充分搅拌均匀。
步骤5/15 点击查看大图
筛入低筋面粉，充分搅拌均匀，成为面糊。待用。
步骤6/15 点击查看大图
将分离出来的蛋清滴入几滴柠檬汁，打发至粗鱼泡眼时，加入10克糖粉
步骤7/15 点击查看大图
用电动打蛋器打出细腻白色泡沫时，加入10克糖粉，接着继续打发蛋白。当蛋白有清晰纹路时，再加入10克糖粉，继续打发。当蛋白打发到干性发泡时，提起打蛋器能拉起小尖角，并且小角尖不弯曲即可。
步骤8/15 点击查看大图
取蛋白分三次放入蛋黄糊中，每次充分翻拌均匀后，再放入蛋白。切记画圈搅拌，采用上下翻拌的方法。
步骤9/15 点击查看大图
将面糊倒入准备好的模具中，从高处20-30cm处垂直落下，轻震出气泡。
步骤10/15 点击查看大图
烤箱提前预热放入烤箱中层，150℃烤20分钟后，观察发现蛋糕内没有烤熟，180℃烤了20分钟。在烤到15分钟时盖上了锡纸。
步骤11/15 点击查看大图
烤好后，放凉脱模。（晚上拍的，光线不是太好！）
步骤12/15 点击查看大图
成品！
步骤13/15 点击查看大图
成品！
步骤14/15 点击查看大图
成品！
最后一步点击查看大图
成品！

小贴士

1.其实做出来的蛋糕口感我个人觉得挺理想的，说实话做的过程还是挺忐忑的，不知道结果什么样，但是还是挺成功的 2.口感：比戚风蛋糕更细腻一些，有点像轻乳酪蛋糕那种，但是比它又略微蓬松一点。 3.这款蛋糕不是很甜，比较适合小孩子吃。如果喜欢甜一些的，可以适当加糖。 4.模具可以改用6寸的活底圆形模具。 5.如果喜欢不拘泥于外形的人，可以试试看这款蛋糕。

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发布于 2020-03-13

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