衢州特色小食之冬笋炖咸肉
衢州一般都是毛笋炖咸肉，但味道更鲜美的是用上等的冬笋和农家土猪肉腌制咸肉炖，味道更鲜美，冬笋在衢州一般有名的龙游溪口一带，和杜泽庙前一带的笋为代表，色泽白嫩，甘甜，笋一般有南北，大年小年之分，两年为一个丰收期。肉选用过年前的农家土猪肉腌制（年猪），一般2至3个月腌制，色泽红润，颜色非常漂亮。
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选用上等的新鲜冬笋。
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去壳，用刀切取较嫩的部位，上面比较嫩依也是可以食用的。
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切片或柳刀块也可以。
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选用农家土猪肉腌制的肉，不能太精，要带些肥肉。
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步骤5/12
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小火炒出油。
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步骤6/12
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煸出油，不要过头。
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步骤7/12
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把加入精肉翻炒，捞出。
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油锅中加入冬笋翻炒，把冬笋的膻味去掉
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步骤9/12
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加生抽上色，千万不要放盐。
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把笋放入砂锅加水。
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步骤11/12
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加肉。
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最后一步
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先开大火，后小火炖50分钟。起锅前放大蒜苗。
千万不要放盐，等炖出味道了，肉的咸味会炖出来，再调节咸淡。如果肉比较咸，肉放晚些，少些。这个主要还是吃笋为主。
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发布于 2020-03-13
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