红豆沙蛋黄肉松一口酥

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1小时以上 | 配菜(中级)

红豆沙馅 400g

、

咸蛋黄 20个

、

肉松 100g

、

鸡蛋 2个

、

黄油 200克

、

低筋面粉 400克

、

绵白糖 100克

、

蛋黄液 1个

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
咸蛋黄先用食用油浸泡半小时左右烤盘垫上锡纸后放入蛋黄烤箱上下火150℃烤10分钟左右。
步骤2/14 点击查看大图
直至蛋黄表面出现一层硬壳即可，烤出的蛋黄放凉备用。
步骤3/14 点击查看大图
400g红豆沙馅，100g肉松，20个咸蛋黄加上少量牛奶搅拌均匀，馅料抓成团就可，把豆沙馅分成10等份，搓成20～25cm左右的长条备用
步骤4/14 点击查看大图
200g黄油室温软化，黄油高速打发，绵白糖分三次加入，第一次加入绵白糖打发至完全和黄油混合均匀后再加下一次第二次加入绵白糖打发，也是完全和黄油混合均匀后加入第三次。
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第三次加入绵白糖打发完全混合均匀后加入一个鸡蛋液，鸡蛋液也是分三次加入黄油打发，每次都是与黄油打发至完全混合均匀再加下一次。
步骤6/14 点击查看大图
完成三次后，打发成完全混合均匀的黄油状态。
步骤7/14 点击查看大图
筛入400g低筋面粉。
步骤8/14 点击查看大图
用硅胶刮刀翻拌均匀直到看不到干粉，不要过度翻拌，面团放冰箱冷藏1个小时后取出分成10等份。
步骤9/14 点击查看大图
在硅胶垫上先铺上一层保鲜膜，再放上一个面团搓成20～25㎝的长条
步骤10/14 点击查看大图
再在面条上继续铺上一层保鲜膜，然后用擀面杖擀成长方形的面皮。
步骤11/14 点击查看大图
掀开上面那层保鲜膜后放上红豆沙馅。拉动上端保鲜膜包裹住红豆沙馅儿，包裹起来后用双手轻轻揉搓几下即可。揉搓成条状的饼胚，把饼胚切成2cm左右的小块。
步骤12/14 点击查看大图
在每个饼胚上扫一层鸡蛋液，然后撒上适量黑芝麻。烤箱上下火150℃预热10分钟，150℃烤15分钟后转135℃烤15分钟左右即可（一定要低温烤）
步骤13/14 点击查看大图
蛋黄豆沙酥完成。
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开吃。