红糖红枣开花馒头

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最近开花馒头好火，我也做上一做，我也是好久不做了。其实想要馒头开花，需要一点点的小技巧。只要你照着步骤一定会做好。红糖红枣的加入让馒头不但增加了口感，更增加了营养。更简单的是，这款馒头是一发，更省时了

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1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉 500克

、

温水 250克

、

红枣 6颗

、

红糖 80克

、

碱面 1克

、

酵母 6克

烹饪步骤

步骤1/32 点击查看大图
500克面粉倒在案板上备用
步骤2/32 点击查看大图
红糖称好
步骤3/32 点击查看大图
加入250克温水，40度左右吧，得能把红糖化开的温度
步骤4/32 点击查看大图
6颗大枣撕块儿
步骤5/32 点击查看大图
加入红糖水里
步骤6/32 点击查看大图
准备酵母，最好选用耐高糖的酵母6克
步骤7/32 点击查看大图
倒入面粉里和面
步骤8/32 点击查看大图
和成面团
步骤9/32 点击查看大图
加入1克的碱面
步骤10/32 点击查看大图
揉进面里揉匀。
步骤11/32 点击查看大图
擀成长方形大片
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准备一份清水一份油
步骤13/32 点击查看大图
大片抹水
步骤14/32 点击查看大图
紧实点卷起来
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留点边缘不要卷，把这个边缘抹油
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均匀的分三份
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取其中两份，把抹油的边缘卷起来
步骤18/32 点击查看大图
像这样2个贴一起，贴的地方抹水让它沾的更牢固
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另外一条压扁抹水
步骤20/32 点击查看大图
铺在沾在一起的2个条上
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3段面条像这样贴在一起
步骤22/32 点击查看大图
均匀的搓长，直径大约8~9厘米左右粗细。盖好静置约3~5分钟，为了让这3根面段贴的更牢固
步骤23/32 点击查看大图
这是揪面剂子的手法，2根黑色线条的位置快速摩擦，上面的大拇手指往后使劲
步骤24/32 点击查看大图
两只手握住
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上面的手往后使劲
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全部揪好。注意：揪好的剂子一定要揪口朝上，切记切记
步骤27/32 点击查看大图
给每个剂子整形：把剂子的底部收圆
步骤28/32 点击查看大图
还是用虎口收圆法，像这样就可以
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底部收好朝下，剂口朝上，进行发酵
步骤30/32 点击查看大图
我在发酵箱里32度35分钟（不能发大了）
步骤31/32 点击查看大图
蒸锅水开20分钟关火焖1分钟开盖，全部开花
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里面组织细腻，真是好吃极了

小贴士

1.化红糖的水温不用纠结需要多热，热了没关系，红糖一定化开，但是和面的时候必须不能热就行，否则酵母会被烫死了 2.大枣最好选择大点肉厚实的，可以撕小块也可以刀切碎，也可以用枣泥 3.如果没有耐高糖酵母普通酵母就用8克 4.加一克碱面最好别省略，这样有大碱馒头的口感 5.一定要剂口朝上竖着放，这个很重要 6.我是用压面机压的，没有压面机一定把面团揉好揉匀揉光滑 7.还有很重要的一点就是最后的发酵：与大馒头不同，我们发酵馒头的时候是长到2倍大，拿着轻飘飘的就可以蒸了对吧。开花馒头不行，千万不能等到两倍大（这里我真不知道该怎么描述，家里的温度环境不同，不能规定时间）。观察图30的状态吧。就是体积稍微有点变化，还没有到2倍大的时候就可以了

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发布于 2020-03-12

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