奶皮酥

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去年我们做了一系列广东点心小吃，比如萝卜糕、芋丝糕、双皮奶、炸牛奶、姜撞奶等等，很受帮友们欢迎。其实也有帮友跟阿涛安利，北方的点心也很好吃，比如天津的奶皮酥，饼身香酥浓郁，奶皮香甜掉渣，是很多北方人儿时最喜欢的零食。今天我就来试试这款跟狗不理包子和大麻花齐名的天津特色小吃，如果做得不好，还请多多包涵~

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92克
28克
204克

1387
千卡

这道菜高脂肪,不控制会变胖啊！！～

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30-60分钟 | 配菜(中级)

饼底：

、

黄油 40g

、

糖粉 40g

、

玉米油 40g

、

低筋面粉 160g

、

泡打粉 2g

、

花生 40g

、

奶皮：

、

蛋清 20g

、

糖粉 40g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
先将40g黄油室温软化后加入40g糖粉压拌均匀。
步骤2/17 点击查看大图
接着加入40g玉米油（或者大豆油/葵花籽油）。
步骤3/17 点击查看大图
压拌均匀成顺滑的乳膏状。
步骤4/17 点击查看大图
过筛加入160g低筋面粉和2g泡打粉。
步骤5/17 点击查看大图
用刮刀切拌至无明显干粉状态。
步骤6/17 点击查看大图
40g花生烤箱150度烘烤10分钟后搓掉表皮。
步骤7/17 点击查看大图
将花生用料理机打碎。
步骤8/17 点击查看大图
将花生碎放入饼糊中。
步骤9/17 点击查看大图
用手搓匀，整个饼糊呈现，看似散，但抓捏可成团的状态。
步骤10/17 点击查看大图
20g蛋清加40g糖粉。
步骤11/17 点击查看大图
搅拌至微微发白。
步骤12/17 点击查看大图
烤盘里垫油纸，放上慕斯圈sn3305/14.5cm，慕斯圈里也要抹黄油黏油纸，然后将饼糊全部倒进去。
步骤13/17 点击查看大图
用刮板将饼糊推平，注意用力适中，饼胚的整体质感是保持一定的疏松感，但又不会轻易散开的程度。
步骤14/17 点击查看大图
把蛋白倒入表面，用刮刀抹平。
步骤15/17 点击查看大图
送入提前预热好的烤箱中层，上下火170℃烤20分钟。
步骤16/17 点击查看大图
脱模后彻底放凉再切件。
最后一步点击查看大图
入口香酥的奶皮酥就做好了。

小贴士

1、除了花生还可以用其他坚果吗？花生可以用自己喜欢的坚果代替，例如松子、碧根果、夏威夷果、杏仁等均可。 2、可以不加泡打粉吗？由于黄油没有打发，加入泡打粉口感会更好一些。泡打粉遇水受热后的产物是二氧化碳和水，所以只要不过量添加，不用太担心的。 3、为什么我的酥皮一下就烤焦了？每个人烤箱都不一样，温度时间需要根据实际情况灵活调整。酥皮特别容易上色烤焦，后期一定要注意观察。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-12

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