新手顺利做包子窍门集锦
写在新手做包子窍门前的闲话。从小就很想要包包子,奈何南方人,家里从来不包包子和饺子。中学时期有一段时间会在周末自己琢磨做发面食物,也许是没天分,加之没有配方,失败告终。后来信息爆炸了,配方随手可得,却没有了当时的热情。直到去年小伙伴约我去报了面点班,经过几个下午的学习,发现揉面这道我小时候畏惧的程序我也能较为轻松的搞定了。然而自己在家做却是依旧没能提起劲做包子。只是捣鼓了几次饼,直到我的中筋面粉耗尽,我却突然想做包子了。不巧的是家附近的小店中筋粉没有散称或者小包装,只有五斤装,我并不能保证我的热情能坚持到用完五斤中筋粉。反正自家吃不讲究,就一半低筋粉一半高筋粉胡乱揉了个面团。随手炒了个馅就包包子了。把面点班老师说的要点都用上,包起来效果挺不错。虽然不太好看,倒是味道不错。第一次独立做包子成功。由于第一天有些步骤没有拍照,第二天又做了一次补全了图片。这样一份应该能给新手做包子增加成功率的技巧就出现了。 ——2020年3月10日和11日
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步骤1/22
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面粉和白糖先搅拌均匀。中间挖个洞,倒入酵母粉。
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步骤2/22
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用温水先将中间的酵母粉化开,酵母粉在30-35度温水化开能更好的发挥作用。温水比我倒得稍微多点化开酵母粉也行。
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步骤3/22
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倒入剩下的温水,将面粉搅拌成絮状。
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步骤4/22
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揉成面团,这时候盆应该是比较干净的,手也是。几乎不粘湿乎乎的面。
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步骤5/22
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面团很粗糙,用掌根揉面,200g面粉双手揉更好。揉10到15分钟,力气小或者不熟练就揉15到20分钟。直到面团变光滑。这一步新手会很累,我初学时揉5分钟手就酸得不行。多练几次,现在我揉20分钟都不会手酸了。
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步骤6/22
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五分钟后的样子。
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步骤7/22
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十五分钟后的面团。
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步骤8/22
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用保鲜膜,干净的湿布或者盆盖住。醒发半个小时以上。我这里室内温度大概15度,半个小时效果不太好。
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步骤9/22
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醒面的时候可以准备馅料。我喜欢微辣的又不爱全素,没有鲜肉就做了香肠香辣豆腐馅和香肠香辣雪菜馅。这是香肠香辣豆腐馅。
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步骤10/22
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这是香肠香辣雪菜馅。
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步骤11/22
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准备好馅料后先把蒸笼热一热,不烫手的温度让包子能进行二次醒发。
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步骤12/22
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面团醒发后变大了。醒发后的面团再揉一揉给面团排气,让包子更筋道。
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步骤13/22
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排气后面团又变小啦。
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步骤14/22
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揉成长条切成需要的个数,200g面我第一天做了14个,第二天做了16个。大小随意,看你的蒸笼情况,或者你喜欢的大小。我的蒸笼直径24cm。面团的小剂子用保鲜袋或者湿布盖住,防止面团表面水分流失,拿一个做一个。
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步骤15/22
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小面团先整理成圆形,在洒了干面粉的垫子或者案板上用掌心按扁,再用擀面杖擀成中间厚边缘薄的包子皮。
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步骤16/22
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馅料放中间,按你喜欢的方式包起来,暂时没学会包漂亮包子,弄明白了再分享。
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步骤17/22
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包子可以底下撒点干面粉防粘。也可以直接放蒸笼里。
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步骤18/22
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包好的包子放入蒸笼,为了让包子变蓬松,我们进行二次醒发。大概半小时。
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步骤19/22
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半小时后看一看,肯定是变大了,如果不小心开口了,先用你干净的手手捏拢口子再开火蒸。
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步骤20/22
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蒸了十分钟,开蒸笼。啊,我的包子可可爱爱的。
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步骤21/22
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香肠香辣豆腐包比较清淡。
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最后一步
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香肠香辣雪菜包,又香又咸真好吃。
1、家里没有中筋粉,一半低筋粉一般高筋粉可行。
2、酵母粉工作温度在30-35度,一般半小时以上的醒发时间。
3、揉面让面团更光滑,使包子口感更细腻。就是你要多花点力气。
4、第一次醒面后揉面排气,为了包子更筋道。
5、第二次温热的蒸笼里醒发面团,是为了让包子更蓬松。
6、只要步骤不出错,不存在包不起来的情况,即使醒发后开口了也能单手轻易捏拢,并且蒸的过程中不会再次开口。
做到以上几点,你的包子肯定会成功,而不会死面口感僵硬。有问题可以评论我们一起讨论,与君共勉。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-11
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