步骤超详细-咖啡巧克力豆奶油毛巾卷（后蛋法）

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前几天做了波点卷，带到公司得到同事夸奖，我想着今天再带一个，问他们想吃抹茶的还是咖啡的，大家一致想吃咖啡味的，所以就做了这一个。今天带到单位更是好评一片，还有小伙伴要求我开售，我说算了，开售就算了，不过可以把方子写出来，比较受人鱼不如授人以渔我的烤盘是28*32的，四个蛋正好。一般28*28以上的至少需要四个蛋

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146克
68克
153克

1895
千卡

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10~30分钟

蛋糕体：

、

白砂糖 60克

、

低粉 65克

、

油 50g

、

牛奶 60g

、

咖啡粉 8g

、

无铝泡打粉 3g

、

鸡蛋 4个

、

白醋几滴

、

奶油馅儿：

、

淡奶油 125ml

、

白砂糖 12g

、

咖啡粉 5g

、

巧克力克两小块

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
油和牛奶混合，搅拌到看不到油（图片是刚倒到一起的样子）
步骤2/23 点击查看大图
咖啡我用的就是速溶咖啡原味的
步骤3/23 点击查看大图
四个鸡蛋，蛋黄蛋白分离，蛋白放冰箱冷藏
步骤4/23 点击查看大图
鸡蛋黄打散
步骤5/23 点击查看大图
牛奶和油调匀之后，加入8g咖啡粉一起调成咖啡液
步骤6/23 点击查看大图
低粉和泡打粉混合均匀，筛入咖啡牛奶油的混合液里面，轻轻翻拌成面糊（这时候面糊有点干，buyao
步骤7/23 点击查看大图
加入蛋黄液继续轻轻翻拌，现在的颜色有点尴尬，哈哈哈
步骤8/23 点击查看大图
这时候蛋白拿出来打发，加几滴柠檬汁或白醋去腥，打到这样的泡泡的时候加三分之一的糖，低速打发
步骤9/23 点击查看大图
然后中速打到泡沫变细腻，再加三分之一的糖，打一会儿，带有点流不动了，再加最后的糖
步骤10/23 点击查看大图
最后打到能拉出小弯钩即可（蛋糕卷一定不能打到干性发泡，就这样湿性发泡就可以了）这时候可以预热烤箱了，170度上下火预热，烤盘铺上油布或者油纸
步骤11/23 点击查看大图
蛋白挑三分之一到蛋黄糊里面，从下往上翻拌，有点类似于拌面条的样子，感觉调料在碗底那种手法，轻轻的，但也别太慢了，避免消泡
步骤12/23 点击查看大图
拌好的样子
步骤13/23 点击查看大图
然后把上一个步骤的倒入剩下的打发蛋白里面翻拌均匀，一定要均匀
步骤14/23 点击查看大图
烤箱预热好之后，蛋糊倒入烤盘，刮均匀，盘子轻轻摔一下，震出大气泡，170度18分钟
步骤15/23 点击查看大图
晾网上铺干净油纸
步骤16/23 点击查看大图
烤好的蛋糕胚拿出烤箱马上摔两下震出热气，然后马上倒扣在刚才铺了油纸的晾网上，然后轻轻揭去油纸，油纸就会把底膜带下来，这样毛巾面就出来啦，然后再吧油纸翻面轻轻盖在蛋糕上面避免水分蒸发掉蛋糕变干
步骤17/23 点击查看大图
小姑娘连撕下来的油纸都不放过…
步骤18/23 点击查看大图
这时候可以准备奶油，半盒奶油加12g白糖和5g咖啡粉一起打发
步骤19/23 点击查看大图
打成咖啡奶油
步骤20/23 点击查看大图
蛋糕完全冷却后，铺上奶油
步骤21/23 点击查看大图
偷了我女儿两块巧克力，我用的德芙黑巧，切碎，撒在奶油上
步骤22/23 点击查看大图
像卷寿司一样把蛋糕卷起来，油纸就像寿司帘一样的作用，卷好之后用油纸裹紧，两头扎一下，蛋糕卷收口朝下放冰箱冷藏2小时
最后一步点击查看大图
两小时之后就定型啦，而且蛋糕卷冰冰的更好吃！里面还可以吃到脆脆的巧克力豆

小贴士

1，鸡蛋一定要用冰箱里刚拿出来的，淡奶油也要冷藏一天以上的 2，铺奶油的时候头尾铺薄一点，但是靠近第一个卷的时候需要弯曲的位置的地方奶油铺厚一点，这样起卷的时候因为中间奶油多蛋糕弯曲的弧度不会太大而导致折断。 3，因为每家烤箱温度不一样，温度高的建议160度或者165度烤，时间一般就是18-20分钟，烤好自己可以拿牙签戳一下不粘粘糊糊就好了 4，切记不能太干，太干就容易裂

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发布于 2020-03-11

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