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咸蛋黄脆皮茄子的做法

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咸蛋黄脆皮茄子

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今天换个方法做茄子，搭配咸蛋黄。外层酥脆的不得了，内里又软软的入口即化，没有生茄的怪味，美味程度翻倍。

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10分钟左右 | 切墩(初级)

长茄子 1个

、

咸蛋黄 3个

、

糖 3g

、

淀粉 50g

、

鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
真空包装的咸蛋黄。根据茄大小配2-3个蛋黄。如果你买的是整个的咸鸭蛋，需要确保蛋黄是熟的哈。
步骤2/12 点击查看大图
茄子削皮切条，约拇指粗细。有时间的把茄子摊开晒一会，去去水汽。
步骤3/12 点击查看大图
干淀粉1勺，约15g，薄薄裹一层拌匀。
步骤4/12 点击查看大图
分蛋，只取蛋清。（蛋黄可以炒鸡蛋/蛋挞/自制蛋黄酱。）
步骤5/12 点击查看大图
蛋清加入干淀粉，调成面糊。（不需要非常粘稠，见下图）
步骤6/12 点击查看大图
倒入茄子，裹浆稠度大致如图。
步骤7/12 点击查看大图
平底锅倒油，油温7成热放入茄子煎炸。期间翻动一遍，四面都呈金黄色捞出沥油。
步骤8/12 点击查看大图
咸蛋黄用勺子或小刀碾碎。
步骤9/12 点击查看大图
锅内倒一点点油，小火煸炒咸蛋黄至出沙。
步骤10/12 点击查看大图
加一小勺糖，然后倒入茄子，快速翻炒。茄子裹匀蛋黄即可。
步骤11/12 点击查看大图
香脆金黄，可以拿去餐厅卖了啊哈哈。
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成品。

小贴士

茄子要有脆皮不软榻：要点1，裹两次淀粉；要点2，炸完摊开沥油；要点3，用平底锅，弧形底的炒锅油量不足会粘连。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-11

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