巧克力蛋糕

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• 步骤1/24 点击查看大图

  先将牛奶+橄榄油+15克白砂糖放在一起。

• 步骤2/24 点击查看大图

  小火加热至糖融化即可，晾1--2分钟。

• 步骤3/24 点击查看大图

  低粉和可可粉过筛备用

• 步骤4/24 点击查看大图

  巧克力隔水融化备用

• 步骤5/24 点击查看大图

  再牛奶油糖混合液里加过筛的低粉可可粉，并用翻拌手法拌匀。不可画圈搅拌，以免面粉起筋。

• 步骤6/24 点击查看大图

  翻拌到无干粉即可

• 步骤7/24 点击查看大图

  加入融化的巧克力，继续翻拌。

• 步骤8/24 点击查看大图

  加入蛋黄继续翻拌

• 步骤9/24 点击查看大图

  翻拌后是这样的，备用

• 步骤10/24 点击查看大图

  预热烤箱145度10分钟。蛋白里加点白醋或柠檬汁，再加香草精

• 步骤11/24 点击查看大图

  先低速打发至有大泡加20克白砂糖。

• 步骤12/24 点击查看大图

  打到蛋白细腻了再加20克糖，改用高速打发。

• 步骤13/24 点击查看大图

  打发至有纹路了，加20克糖和10克玉米淀粉，先用打蛋器搅几下，再开打蛋器告诉打发

• 步骤14/24 点击查看大图

  打发至手感有阻力了，改低速打发，提起打蛋器出现弯钩即可。

• 步骤15/24 点击查看大图

  取1/3蛋白与巧克力糊混合，也是用翻拌手法

• 步骤16/24 点击查看大图

  翻拌看不到很多蛋白即可

• 步骤17/24 点击查看大图

  再取1/3蛋白继续翻拌

• 步骤18/24 点击查看大图

  将混合后的巧克力糊倒回蛋白盆里，继续翻拌。

• 步骤19/24 点击查看大图

  中途加一些耐烤巧克力豆

• 步骤20/24 点击查看大图

  倒入模具里，震几下，把气泡震没，再用牙签再巧克力糊表面画圈圈，再消掉一部分气泡。

• 步骤21/24 点击查看大图

  表面撒一层巧克力豆，

• 步骤22/24 点击查看大图

  如烤箱，烤架下面放一个烤盘，里面接点水。上下火145度烤55分钟。

• 步骤23/24 点击查看大图

  出炉后震几下，震掉一部分热气，倒扣晾凉脱模。

• 最后一步 点击查看大图

  满屋飘着浓浓的巧克力香味，这样烤出来的蛋糕口感像慕斯，口感介于乳酪蛋糕和戚风蛋糕之间。终于找到了孩子爱吃的口感。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-10

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