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香兰戚风蛋糕（Pandan Cake）的做法

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香兰戚风蛋糕（Pandan Cake）

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香兰戚风蛋糕又称斑斓戚风蛋糕是马来西亚特色蛋糕，蛋糕充满斑斓叶的芬芳、浓郁的椰浆味，受到大众的喜爱。这是一款清香的蛋糕，来旅游一定要尝一尝哈～，只有在新马才能吃到哦！不过现在的烘培店为了方便，多半是用斑斓香精很少用纯正的斑斓汁了。所以古早味的斑斓戚风蛋糕也很难找到。说说斑斓叶，这是马来西亚常年生植物，叶子清香。很多本地人会在院子里种一两棵，煮红豆汤、薏米水、椰浆饭、制作糕点就摘几片斑斓叶，煮的时候很香很香。我烤的香兰蛋糕没有浓郁的椰浆，我用牛奶替代，我觉得更健康更轻爽，这是我个人喜好。

食材清单加入采购清单

1小时以上

斑斓叶 3-4片

、

鸡蛋（大） 4个

、

低分 90g

、

牛奶 70g

、

油 40g

、

白醋（可省略） 2-3滴

、

白糖 70g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
斑斓叶洗净，剪小段。
步骤2/13 点击查看大图
剪小的斑斓叶和牛奶一起放进料理机搅打，筛取斑斓牛奶汁70g（去渣）。
步骤3/13 点击查看大图
取一个无水无油的盆，蛋黄4个➕白糖10g用手动打蛋器打发至比较粘稠顺滑。
步骤4/13 点击查看大图
加入斑斓牛奶汁70g、油40g，手动打蛋器搅打均匀。
步骤5/13 点击查看大图
筛入低分90g，手动打蛋器搅拌均匀完全没有干粉，打蛋器拉起蛋糊是流动的。如果太稠加回一点牛奶拌均匀；太稀加回一点低分搅拌均匀。
步骤6/13 点击查看大图
另取一个无水无油的盆，放入4个蛋白用电动打蛋器打发，其中分3次加入白糖，每次20g一共60g。
步骤7/13 点击查看大图
蛋白打发至湿性与硬性发泡之间，即打蛋头拉起可以看见蛋白霜直立稍短而尖。（这是中空戚风蛋糕，不是中空模蛋白要打到硬性即蛋白霜短而小）
步骤8/13 点击查看大图
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀。（不可搅拌）
步骤9/13 点击查看大图
将混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，用刮刀切拌均匀。（不可搅拌）
步骤10/13 点击查看大图
蛋糕糊倒入10寸中空蛋糕模中，用力震2-3下震出气泡。
步骤11/13 点击查看大图
预热烤箱，200°C 上下火10分钟。蛋糕放进烤箱，烤箱温度调整至180°C 上下火，烤40分钟。（烘烤温度仅供参考）
步骤12/13 点击查看大图
取出蛋糕，用力震2-3下震出热气，蛋糕即可倒扣防回缩。
最后一步点击查看大图
蛋糕冷却，取出切片，柔软清香，再来一杯咖啡☕️

小贴士

1。鸡蛋一个60g左右 2。烘烤温度供参考，请以自家烤箱脾气为准。 3。我今天烤了6个蛋的量，分在两个纸模中。 4。4个蛋的蛋糊刚好做一个10寸中空戚风蛋糕。 5。香兰叶（斑斓叶）淘宝可以买到，要买新鲜的

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-10

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