酥皮泡芙
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步骤1/14
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黄油切小块软化加糖打发,加入面粉
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步骤2/14
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揉成团, 变成圆柱形,放冰箱冷冻备用
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步骤3/14
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水、盐、糖、黄油(或色拉油)一起放入锅里,用中火加热并稍稍搅拌,使油脂分布均匀
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步骤4/14
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当煮至沸腾的时候,转小火,一次性倒入全部面粉
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步骤5/14
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用木勺快速搅拌,使面粉和水完全混合在一起,一定快速的搅拌。一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起,不粘锅以后,再关火,可以把锅从炉子上取下来了
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步骤6/14
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把面糊搅散,使面糊散热
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步骤7/14
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等面糊冷却到不太烫手的时候,就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋,完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后,再加下一次
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步骤8/14
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此时一定要注意,配方里的鸡蛋不一定需要全部加入,加入鸡蛋以后,面糊会变得越来越湿润细滑。用筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖角到底部的程度约4CM左右,并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋
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步骤9/14
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把面糊加入裱花袋里
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步骤10/14
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把面糊挤在烤盘上
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步骤11/14
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把酥皮面团从冰箱拿岀来,切成片
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步骤12/14
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放在挤好的面糊上
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步骤13/14
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把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤15分钟。当泡芙膨胀起来以后,把温度降低到180度,继续烤20分钟,直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位,否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门
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最后一步
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泡芙完全冷却后,在底部用手指挖一个洞,用小圆孔的裱花嘴插入,在里面打入馅料就可以吃了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-09
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