水饺这样吃营养又美味：羊肉胡萝卜饺子羊肉香菜饺子

浏览 44.9万 · 收藏 1668 · 学做 3

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

无香油馅料，适合喜欢食材原有味道的食客。喜油者慎学。大过节的，还是沉浸在厨房里不可自拔。今天跟群友聊完后深有感触，可能饺子是最能传承祖辈味道的一道主食了吧。我这包饺子的本事也是从我姥姥那学来的，老人去世多年，可是每次包饺子，当时姥姥教我包饺子的场景却历历在目。比如，和面要三光：面光、盆光、手光～从爸爸那又学到了热油泼馅儿，既能极大挥发吃饺子的香味，又能锁定馅料水份…家常菜可能就是这样吧，简单、美味，可能没有那么多关于营养的科学理论，可是，就这么一代一代传下来了啊…… 今天做了两种馅，香菜馅儿因为有香菜的特殊味道，有的人接受起来会困难。应该就是那种爱的很爱，不喜欢的一口都不愿尝试的那种。胡萝卜因为会出水，所以要把水份挤掉，因此把胡萝卜水挤掉后直接用来和面。这样饺子就会变成粉色，营养不流失，颜色又好看。

食材清单加入采购清单

1小时以上

羊腿肉（肥瘦相间） 1斤多

、

胡萝卜两大根

、

蚝油 2勺

、

生抽 2勺

、

老抽 1勺

、

蒸鱼豉油 1勺

、

花椒一小把

、

盐适量

、

热油适量

、

香葱末和姜末 4、5根

、

青蒜 1、2根

、

绞肉机一台

、

面团

、

面粉据吃饭人数和馅料多少

、

水（胡萝卜汁+水）适量

、

补充：蒸鱼豉油（没有可不放） 1勺

烹饪步骤

步骤1/38 点击查看大图
因为要先利用胡萝卜的水来和面，和面后面团需要醒发，因此下来搞定胡萝卜。胡萝卜切大小均匀，放绞肉机绞碎。
步骤2/38 点击查看大图
绞碎后的胡萝卜。这时候要准备一块赶紧的蒸笼布或纱布来挤掉水分
步骤3/38 点击查看大图
找一盆，将蒸笼布平铺，将胡萝卜分几次放入蒸笼布中用力拧掉水分。挤出的水可以直接放和面盆中。初学者单取一碗放碗里
步骤4/38 点击查看大图
挤出的胡萝卜水。我直接拧在了厨师机的面缸里。
步骤5/38 点击查看大图
挤掉水分后的胡萝卜。
步骤6/38 点击查看大图
将适量面粉倒入
步骤7/38 点击查看大图
先轻轻搅拌。可以看到面粉颜色变为粉红色了。这一步的水量需要根据面粉多少来调节。饺子面需要稍微硬一点的人面才会好擀。和面过程中要注意硬度，水不够加水，面粉不够加面粉。初学者尤其注意哦
步骤8/38 点击查看大图
机器开始搅拌。厨师机确实极大提高了效率，也省了很多力气，是我最中意也是使用频率最高的一款厨房小电器。
步骤9/38 点击查看大图
很快面团就好了。
步骤10/38 点击查看大图
取出，用蒸笼布盖好，醒面。
步骤11/38 点击查看大图
开始绞肉。
步骤12/38 点击查看大图
绞好的肉。绞肉机刀片真的是非常锋利，一定要小心。我刚买到绞肉机就是用自己手指头开的光，绞肉机300，医院打破伤风+缝针（后用了贴伤口）花800多
步骤13/38 点击查看大图
切葱末和蒜末。
步骤14/38 点击查看大图
倒入调料。盐（需要考虑其他调料的盐分）+2勺蚝油+2勺生抽+1勺老抽+1勺蒸鱼豉油。搅拌上劲。
步骤15/38 点击查看大图
锅里倒油，油热下花椒，花椒不能糊，否则会影响味道。
步骤16/38 点击查看大图
趁着油热，将热油倒入肉馅中，沿一个方向迅速搅拌（花椒不应出现在肉馅中，倒的时候留在锅里），
步骤17/38 点击查看大图
我准备了两种馅料，所以拌馅儿的工作依然交给厨师机来完成了～我去切香菜
步骤18/38 点击查看大图
一多半肉+所有胡萝卜，搅拌几分钟后馅料就拌好了。放点青蒜末。稍微搅拌一下就可以等待包咯～
步骤19/38 点击查看大图
再来看看香菜馅。香菜洗净切末。
步骤20/38 点击查看大图
厨师机继续搅拌。
步骤21/38 点击查看大图
拌好的香菜馅儿
步骤22/38 点击查看大图
拌好的胡萝卜馅儿
步骤23/38 点击查看大图
合集～这时候面也醒好了
步骤24/38 点击查看大图
面已醒好。拿出面团稍微揉几下，使之更为光滑。接着沿着侧面切下一个个瘦长型面团，搓成长条。
步骤25/38 点击查看大图
切面剂子。揪也可以。
步骤26/38 点击查看大图
擀皮儿～开包。
步骤27/38 点击查看大图
为了区别，我用了两种不同的包法。
步骤28/38 点击查看大图
不论用什么容器来盛饺子，一定要垫面铺粉
步骤29/38 点击查看大图
烧热水，开锅下饺子。刚下锅时要用铲子顶着锅底部轻轻拨动。全程都要保持水沸腾状态，手边摆一碗凉水，以免扑锅。煮一会儿就可以加一点凉水。姥姥说煮一锅饺子需要加三次凉水，加完了，饺子就好了。从来没有想过这是为什么，但这么多年就是这么煮饺子，许是不舍得丢掉关于姥姥的回忆吧。
步骤30/38 点击查看大图
差不多煮5-8分钟后，饺子全部漂了起来。体积也膨胀了不少，差不多这样的状态就是熟了，没谱儿的话就夹一个尝尝呗～
步骤31/38 点击查看大图
用笊篱盛盘子里，迫不及待先来一个尝尝～羊肉本来就是我的是爱，混合胡萝卜以后饺子味道甜甜的，很香很好吃！咬一口流出来的汤汁都是胡萝卜色！而且一点都不油，吃多少都不会顶～
步骤32/38 点击查看大图
再来看看香菜馅儿～味道自然也没得说。只是，不爱吃香菜的人，就不要尝试了
步骤33/38 点击查看大图
昨天做的馅料太多了，今天接着包～用普通白面来做
步骤34/38 点击查看大图
饺子一定要薄皮大馅才好吃，看看我的饺子就知道这肚子里塞了多少馅儿了吧
步骤35/38 点击查看大图
马上出锅时候的状态，给个参考。胖乎乎，圆鼓鼓，肚子里充盈着汤汁，丰满但是毫无破损
步骤36/38 点击查看大图
白色饺子更能衬托出薄皮大馅，看着就很有食欲啊！毕竟，我们吃的是饺子馅儿，不是饺子皮儿～
步骤37/38 点击查看大图
用补光灯打着拍了一张，也很好！
最后一步点击查看大图
就是这样咯～

小贴士

步骤很详细，一定仔细看步骤。好的厨房电器帮助你解放双手，勤下厨房的姑娘们可以考虑备几个。配方简单，没有多余的调料，少油（很多人喜欢放香油，我觉得油得糊嘴，个人不洗重油的），盐量适中，小朋友和老人都很适合。有问题欢迎交流。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-09

换个做法