红糖小餐包

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本想按照亮叔的菜谱做土司，奈何家里各样东西残缺不全，连白糖都不够！好在有老家带来的大罐红糖。貌似土司面包都要用白糖做，很少见用红糖的。揣测，红糖也能给酵母提供爆发动力吧，不如试试呗。因为改变太多，又恐失败，不好意思加在亮叔的学做笔记里。出来后，贻笑方家是必然的，不过自己吃吃绰绰有余了，那就写出来和大家分享吧！不足的地方以后改进。我用了1000g面粉，一半做了两个土司，一半做小餐包。各种形状风味，都尝试满足一下。方便起见，配方里的量是小餐包的份，大约可做20个。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高精粉 350

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水 160克

、

红糖 28克

、

酵母 4克

、

炼乳 20克

、

鸡蛋 2个

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主面团

、

高筋粉 150克

、

水 100克

、

酵母 2克

、

红糖 12克

、

奶粉（加中种里） 30克

、

黄油 50克

、

盐 6克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
中种面团的材料在前一天和好，盖上保鲜膜，放入冰箱（6度）发酵。别忘那两个鸡蛋也进去。漏写了，又不知如何插入添加，就加下面了。和好是晚上8点，计划发16小时第二天中饭后做。
步骤2/15 点击查看大图
早起一看，不得了，都发到锅子外面了，吃完早饭，赶紧做起来。
步骤3/15 点击查看大图
发到这个样子，看着还挺让人满意的，估计今日面包能成。
步骤4/15 点击查看大图
主面团的料面、水、酵母先打一下，再加入中种，打到光滑，最后加黄油、盐，好有韧劲呀！
步骤5/15 点击查看大图
这样的膜，感觉可以了，停止打面膜了。
步骤6/15 点击查看大图
整理好面团，摊成圆鼓状，准备第一次发酵...我手痒用刮板去刮面，结果这个样子了，刚出来时，还光洁些
步骤7/15 点击查看大图
发了大概两小时，面团鼓起来，胖胖的，很光滑，到这一步，总觉得面团如云朵一般
步骤8/15 点击查看大图
拍打排气后，折三折，继续发酵。没有发酵箱，烤箱开到30度左右加加热，关掉，再放入面团。天太冷，发酵真是慢呀。中途又加了下热，面团表面有点干了。无奈，有个发酵箱多好（沉思）。
步骤9/15 点击查看大图
又大约1个半小时，再取出，分割成45g一个的小面团，滚圆，继续发酵。
步骤10/15 点击查看大图
计划再发1.5小时，结果开个会错过时间，直接发了2小时。也好，发得充分些。然后包入各种馅料，宝贝的巧克力，早上捞出的红豆，昨晚泡的葡萄干无花果桂圆干，还有小香肠，各做几个。刷上蛋液，有的撒芝麻，有的撒巧克力分粉，有的剪刺猬，不亦乐乎...180度预热10分钟后，放入烤箱，烤12分钟。
步骤11/15 点击查看大图
面团蹭蹭地鼓起来了，看着真高兴，貌似要成功！12分钟到，有几个稍欠火候，加了一分钟。上层取出后，下层又加了一分钟。
步骤12/15 点击查看大图
出炉，好香呀！刺猬的刺在热火中消逝了，只留下浅浅的印迹。
步骤13/15 点击查看大图
这几个长得尚可
步骤14/15 点击查看大图
这个豆沙的露馅了！书上大师再三警告说，接口处要捏紧，否则要裂开，也自以为捏紧了，看来还是没捏紧。看来大师们提过的坑，自己不入一下是不会有体会的。知而行之，并不容易，实践才出真知。
最后一步点击查看大图
香喷喷地，好吃！40g糖，甜度尚适中，一般卖的要加多少糖？不敢想