红烧甲鱼 ——年夜饭的大菜推迟吃
今年的年夜饭吃的很仓促，以至于老爸老妈准备的许多菜都来不及做，实在话，也没有心思烧，当时，恐慌的情绪已经蔓延开来。一级响应，最重规矩的大舅舅初一大清早电话通知所有的小辈，严禁拜年。初一下午，结束每年的为期一周的到处拜年，返回自己的小家，关起禁闭。 现在想来，还是很感慨，当时还从老家带来一只公公搁水缸里养了快一年的大甲鱼，之前买来就不小，在大缸里称霸一年，吃起鱼来超级凶猛，冬天吧，就一动不动了，带回自己家就套个网兜，扔在阳光房的角落里，隔几天中午淋点水，真有点怕给折腾死了。后来，家里那个抗疫的，每天真的是凌晨进门，孩子都没碰照面的状态，下决心拎上这只大家伙，求助大厨老表，处理好了，给当家的补补。 我第一次亲眼看见处理甲鱼，有点吓人哈。我也不知道，它的壳这么硬，得刀劈开，清理内脏，剁成块，还要煮一锅水，烫一烫，褪掉一层皮，有点像鸡爪上剥下来的那层皮，庆幸不是自己搞，不然肯定连皮吃了。
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步骤1/15
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煮一锅水，加料酒去腥。
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步骤2/15
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甲鱼块下锅。
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步骤3/15
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煮开，血沫都出来了。
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步骤4/15
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清洗大致沥干。
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步骤5/15
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菜籽油，先煎一点儿老姜片。
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步骤6/15
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甲鱼块入锅，稍微翻动，块切得大，翻动有点难。
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步骤7/15
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煎得边缘有点金黄色了，就加料酒、味极鲜酱油和老抽，加几颗冰糖。
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步骤8/15
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加适量开水。
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步骤9/15
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煮开一会儿。
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步骤10/15
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盖盖煮。
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步骤11/15
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汤汁明显变少了，准备转移到汤锅。
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步骤12/15
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入炖锅，中火半小时，中途要检查，防止烧干，及时添水，用勺子类推动几下，防止底部结锅巴。
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步骤13/15
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快炖好的时候，加一把枸杞。
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步骤14/15
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可以开吃了，裙边软糯咸鲜，还不错！
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最后一步
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看起来还不错吧？
1.第一道处理要煮沸水，趁热剥掉外皮。
2.建议尽量买家养的甲鱼。
3.炖锅工作的时候，防烧干防结底，同时注意用火安全。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-03-09
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