滇味—自制饵块
云南人一般常吃的米饼粑粑均称为饵块,又如形状不同,分为饵丝和饵块片。 云南十八怪中就有一怪就是米饭饼子烧饵块。 只有专门用糯米做的甜糯款的粑粑才叫年糕。 为了能自己随时能吃到炒饵块,而不受地域限制,忽然心血来潮,决定自己自制饵块。吃货的心从来都不寂寞
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步骤1/7
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选择优质的东北大米一公斤,淘洗干净后,用清水浸泡三个小时以上。
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步骤2/7
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上笼屉,蒸大米。
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步骤3/7
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把大米蒸熟蒸透,中间可以自行调整加一次水,把笼屉内大米翻动,使其受热均匀。
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步骤4/7
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将蒸熟的大米趁热倒入不锈钢盆中,用擀面杖充当舂米的工具,本人没有专业那么大的石臼,就用了这样简易的方式,代替传统的手工制作方法。虽然费了些力气,但实验证明舂出来的米饼块更筋道扎实。
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步骤5/7
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另外两块,我尝试用厨师机的搅打方式进行。
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步骤6/7
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米饭随着舂或搅打,逐渐成团,最后在面板上和手心上涂抹适量的植物油或者芝麻油,把米团揉成长方形,如图。 最上面为舂出来的饵块,左右两边为厨师机搅打而制作。
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最后一步
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把制作完的饵块静置放凉,为保持湿度可盖上纱布,第二天即可切片任你制作美食啦。
这次我没有尝试用面包机,小伙伴们不妨试试,效果也不会差。
大米一定要泡够时间,吃饱了水的米蒸的时候,省时,更容易软糯,散发浓浓的米香。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-08
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