奶奶版古法艾团，原来更简单
又到了采艾草的季节，作为广东客家人，我们家也下乡去采艾草来做“艾粄”，也叫“艾糍”，江浙一带可能叫“青团”，网上现在也有卖很便宜，但吃来吃去，带有纤维感的古法青团才是最好吃的。 一下做法成功率高，对材料份量要求不严格，给大家参考（以花生芝麻馅为例子）
168克
102克
565克
3895
千卡
这道菜富含铁,有助于调节免疫功能～
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步骤1/11
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挑阴天去采艾草，记得要嫩一点的
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步骤2/11
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洗干净后加入放有食用碱的开水中煮熟，捞起来水冲一下，放入料理机中打碎，取渣渣备用，没有料理界的可以用压力煲煮熟，就很容易切烂
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步骤3/11
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取渣渣（重点）混入油生粉糯米粉揉面团，渗出来的绿热水也可以备用，怕干
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步骤4/11
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盖上湿布'醒面'十分钟
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步骤5/11
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制作芝麻馅：炒熟芝麻和花生，压碎，加白砂糖
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步骤6/11
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将面团分成球，然后像包汤圆包包子一样包馅
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步骤7/11
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放在油纸或者叶片上上锅蒸15min
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步骤8/11
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芝麻花生白糖馅（甜香）
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步骤9/11
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弥豆馅（咸香）
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步骤10/11
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豆沙馅（绵密）
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最后一步
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还有做饺子剩下的馅也被包进去啊哈哈哈
加食用碱（小苏打）的作用是保持艾草绿
使用1:10的生粉是保持青团光泽感，比例越大越透明
一般蒸熟之后绿色会变成墨绿色，网售青团那么鲜绿就是因为艾草比例少
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-03-08
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