6寸戚风蛋糕
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步骤1/5
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打发蛋黄:1、分离蛋白蛋黄,蛋白中滴几滴柠檬汁2、油+牛奶+糖手动打蛋器搅拌乳化至混合液变浑浊3、面粉过筛加入搅拌至周边无粉4、加入蛋黄继续搅拌待用打发蛋白1、电动打蛋器打发蛋白至起鱼泡眼2、第一次加1/3糖(含盐)打发至表面光滑发亮3、第二次加1/3糖打发至有纹路打蛋头提起时有弯钩4、第三次加最后1/3糖打发至有明显纹路提起打蛋头时蛋白尖固定不动糕体制作1、蛋白分三次加入蛋黄液用刮刀搅拌均匀2、倒入6寸模具中震动十几次至起泡鼓起消失3、放入150度预热好的烤箱中层,上下管烤40-45分钟4、时间到等5分钟再拿出来,快速震动几下倒扣,等冷却后用脱模刀协助脱模。
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步骤2/5
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倒扣
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步骤3/5
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爬很高,跟蛋白打发和冷却时间有关。
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步骤4/5
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成功脱模
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最后一步
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对新手来说,完美!
烤箱时间根据自家情况调整,我今天第一次做烤45分钟觉得表皮有点过了,40分钟应该正好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-08
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